一、到底開(kāi)一家什么樣的店

這可能是困擾很多初期有創(chuàng)業(yè)想法的人的一個(gè)問(wèn)題，究竟開(kāi)一家什么樣的店好呢？當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)答案是沒(méi)有的，究竟應(yīng)該開(kāi)一家什么店，取決于很多方面的因素，比如：

    1、興趣愛(ài)好，很多人創(chuàng)業(yè)開(kāi)店都是基于自己喜歡什么而去做了什么，興趣是最好的老師；
    2、市場(chǎng)需要，因?yàn)槭袌?chǎng)特別需要而又沒(méi)有滿足需要的店鋪存在，那么你的出現(xiàn)可以填補(bǔ)這種空白；
    3、技術(shù)儲(chǔ)備，自己或是自己比較親近的人，會(huì)某種技能，可以支撐開(kāi)一家店鋪而不用請(qǐng)人；
    4、地段決定，可能看中的某個(gè)店面，就適合開(kāi)某一類店鋪，要知道好的店鋪是可遇不可求的；
    5、榜樣力量，見(jiàn)別人開(kāi)某種店，生意好，模式新，自己也心動(dòng)，于是也想去開(kāi)一家類似的店；
    6、親朋慫恿，自己的親戚朋友都覺(jué)得自己適合開(kāi)家什么樣的店，而且愿意支持你，于是就開(kāi)了；
    7、財(cái)力決定，不同的店鋪投資金額不一樣，你有多少錢也可以決定你開(kāi)什么店；
    ......

可以說(shuō)，開(kāi)店的理由千萬(wàn)種，只需一種就夠了，一沖動(dòng)就開(kāi)店而開(kāi)成功的大有人在，而思前考后，慎之又慎，層層決意，民意調(diào)查等多種手法用盡后篩選出來(lái)的項(xiàng)目，卻又失敗的數(shù)不勝數(shù)；所以筆者認(rèn)為，開(kāi)什么樣的店，不是最重要的，重要的是如何去經(jīng)營(yíng)這家店（當(dāng)然不是說(shuō)就不用考慮為啥要開(kāi)什么樣的店了，只是說(shuō)不用太過(guò)于在意，只要給自己一個(gè)足夠的理由就夠了）。

二、店面的選擇

好的店鋪選址，店就開(kāi)成功了一半，在選址問(wèn)題上，切莫不要一味地貪圖便宜，如果租金又低，轉(zhuǎn)讓費(fèi)又便宜，還能讓你輕而易舉地找到并成交，天底下沒(méi)有這種好事。轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金，從某種程度上體現(xiàn)了這家店鋪的價(jià)值，只要不是坐地起價(jià)，漫天要價(jià)，你都能從以后的營(yíng)業(yè)額里賺回來(lái)，況且轉(zhuǎn)讓費(fèi)終究有一天，也是可以拿回來(lái)的。

除了選好的地段以外，還需要注意，門(mén)口盡量不要有遮擋物，比如大樹(shù)，電線桿之類的，盡可能避免有臺(tái)階、樓梯這些進(jìn)出店鋪不方便的店鋪。要問(wèn)清楚店鋪產(chǎn)權(quán)及所有人，要找到一手房東，切莫不要二次轉(zhuǎn)租，如果收了轉(zhuǎn)讓費(fèi)的，要問(wèn)清楚是否允許再次轉(zhuǎn)讓。

雖然近幾年經(jīng)濟(jì)不景氣，店鋪空出來(lái)不少，不過(guò)好的店鋪還是不那么容易找到，除非你有資源或內(nèi)部消息，在別人沒(méi)對(duì)外公布轉(zhuǎn)讓消息時(shí)就先下手為強(qiáng)，否則那些貼了轉(zhuǎn)讓信息幾個(gè)月都沒(méi)轉(zhuǎn)出去的店，還是不要去碰為妙，要知道比你聰明的人比你想像的要多。筆者建議找店鋪還是委托給中介機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT(mén)的找店鋪的團(tuán)隊(duì)去幫你完成，一是他們信息量比你大的多，二是一群人幫你找肯定好過(guò)于你一個(gè)人去找，至于那點(diǎn)傭金，基本可以忽略不計(jì)。

三、考察周邊市場(chǎng)情況

一家店鋪適合開(kāi)什么店，除了我們自己的分析判斷外，還需要去做一些調(diào)查和統(tǒng)計(jì)，比如實(shí)地看看周邊有多少小區(qū)，多少寫(xiě)字樓，多少商超，主要活動(dòng)的人群是哪類，人群是來(lái)去匆匆還是在附近逗留閑逛，居民小區(qū)多還是商務(wù)人士多，門(mén)口每天大概有多少人經(jīng)過(guò)，這些基礎(chǔ)數(shù)據(jù)也是要我們心里有數(shù)的。

除了商鋪周邊的情況以外，還可以把范圍擴(kuò)大點(diǎn)，看看周邊同類店鋪的經(jīng)營(yíng)情況，是否會(huì)形成較大的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品是否雷同，能否在意向客戶群上做出差異化，避免同質(zhì)惡性競(jìng)爭(zhēng)。

四、店鋪的風(fēng)格設(shè)計(jì)與裝修

店鋪的定位除了在理論上要成立以外，還需要在裝修的設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來(lái)。裝修設(shè)計(jì)自己要親自參與，要多聽(tīng)取業(yè)內(nèi)有經(jīng)驗(yàn)人士的意見(jiàn)，除了視覺(jué)美觀上，還要特別注重實(shí)用性，中看不中用的設(shè)計(jì)盡量避免，細(xì)節(jié)要多推敲，不要相信設(shè)計(jì)師說(shuō)的“到時(shí)候再說(shuō)”，因?yàn)榈綍r(shí)候就說(shuō)不清了，有什么還是在付錢之前說(shuō)好的為好。

裝修的施工，更是一件花精力的事，裝修有兩個(gè)結(jié)果，是一定要提前有思想準(zhǔn)備的，一是超出預(yù)算，二是與裝修效果圖相差甚遠(yuǎn)。如果有時(shí)間，可以多去現(xiàn)場(chǎng)看看，尤其在材料選購(gòu)時(shí)，可以多學(xué)習(xí)一下；如果時(shí)間不多，各個(gè)環(huán)節(jié)的驗(yàn)收環(huán)節(jié)一定要去，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要馬上整改。裝修重點(diǎn)要注意：水和電的設(shè)計(jì)，一是水電的安全防范，二是載荷要留有余量，三是插座越多越好，四是網(wǎng)絡(luò)信號(hào)要好，還有就是軟裝一定要重視和舍得花錢，基礎(chǔ)裝修不用太計(jì)較。

五、開(kāi)店設(shè)備采購(gòu)與陳設(shè)

店內(nèi)所需要用到的設(shè)備采購(gòu)，事先就要列好清單，裝修時(shí)要留好位置與電源。設(shè)備的采購(gòu)要貨比三家，不是越便宜或越貴越好，要選擇適合自己的，然后售后服務(wù)好的。采購(gòu)的渠道可以先在網(wǎng)上查詢價(jià)格，了解相關(guān)參數(shù)，要知道不同價(jià)格的區(qū)別在哪？便宜的輔助性設(shè)備可以在本地市場(chǎng)上購(gòu)買，而貴重的設(shè)備最好找廠家購(gòu)買。設(shè)備的采購(gòu)多聽(tīng)取專業(yè)人士的意見(jiàn)，先緊重要的買，可有可無(wú)的東西可以先不買，等非常有必要的時(shí)候再添置，錢在自己手上，總比設(shè)備在自己手上要靈活的多。設(shè)備的陳設(shè)要多聽(tīng)取使用人員的意見(jiàn)，設(shè)備的安全防范一定要做好。

六、財(cái)務(wù)預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)控制

做生意就會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，如何控制風(fēng)險(xiǎn)，是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者必須要考慮的問(wèn)題。從前期投資的角度來(lái)講，你要測(cè)算總共需要投入多少錢，自己有多少錢，如果錢不夠，寧可找人合伙或縮小投資，也盡量不要去借錢，或砸鍋賣鐵變賣家產(chǎn)。畢竟沒(méi)有人百分百肯定你投資就一定會(huì)有回報(bào)，至少我們創(chuàng)業(yè)失敗，不會(huì)影響到你的基本生活。也就是說(shuō)，總投資上要看米下鍋，不要透支自己的資金。

從店鋪的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)控制來(lái)看，有必要做一下可行性分析，就是估算每天或每月的固定開(kāi)支，然后通過(guò)客單價(jià)和來(lái)店銷售人數(shù)，計(jì)算每天的營(yíng)業(yè)額及毛利潤(rùn)，看收回投資成本的可能性及周期，如果這個(gè)理論上都通不過(guò)的話，肯定沒(méi)的做，但各項(xiàng)數(shù)據(jù)不能浮夸，也算是對(duì)自己定的一個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)。即使在正常營(yíng)業(yè)期間，你也可以去參照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，看達(dá)標(biāo)沒(méi)有，如果沒(méi)有，哪個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)沒(méi)達(dá)標(biāo)，想辦法去彌補(bǔ)這個(gè)環(huán)節(jié)，這樣你的店才有可能按預(yù)想的一樣掙錢。

七、人員招募與培訓(xùn)

人才的儲(chǔ)備是一家店能否開(kāi)成功的關(guān)鍵因素之一。我們可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)布，熟人介紹，門(mén)口張貼招聘廣告以及其它渠道來(lái)招募相關(guān)人員。從最近幾年的情況來(lái)看，餐飲服務(wù)行業(yè)的人員流動(dòng)情況是很頻繁的，所以沒(méi)有好的留住人才的機(jī)制，有可能你會(huì)天天為沒(méi)有員工而發(fā)愁。某大佬曾說(shuō)過(guò)：“員工離職的原因很簡(jiǎn)單，一是心里受委屈了，二是錢沒(méi)給夠”，筆者認(rèn)為很有道理，不要過(guò)份的相信所謂的感情，在工資面前，感情不算個(gè)啥，給員工一些超預(yù)期的待遇，不要?jiǎng)硬粍?dòng)用扣錢的方式來(lái)處理問(wèn)題。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，讓大家和睦相處，有共同的目標(biāo)，幫助員工提升素質(zhì)、能力，讓他們感受到成長(zhǎng)，并開(kāi)心的工作。把好的老師請(qǐng)進(jìn)來(lái)，多鼓勵(lì)員工走出去，開(kāi)擴(kuò)團(tuán)隊(duì)的知識(shí)面，他們的眼界越高，你的店品質(zhì)就會(huì)越高，也才會(huì)走的越遠(yuǎn)。

八、試營(yíng)業(yè)與流程完善

店鋪在正式營(yíng)業(yè)之前，可以做一段時(shí)間的試營(yíng)業(yè)，邀請(qǐng)親朋好友或以比較優(yōu)惠的價(jià)格吸引一些顧客來(lái)消費(fèi)，并提出改進(jìn)意見(jiàn)，自己也能更好地進(jìn)入角色。整個(gè)團(tuán)隊(duì)的合作和流程也能得到檢驗(yàn)。因?yàn)槭窃嚑I(yíng)業(yè)，顧客能理解你的服務(wù)出現(xiàn)不周到的地方，你還有時(shí)間通過(guò)培訓(xùn)、制度去完善，同時(shí)也是一個(gè)促銷期，能吸引到一些新的顧客前來(lái)消費(fèi)。在此期間，不要在意是否掙錢，更多地在意，顧客是否滿意。只要顧客滿意了，賺錢是水到渠成的事。

九、店鋪新的營(yíng)銷模式

雖然說(shuō)店鋪開(kāi)在那，總會(huì)有新的顧客知道并進(jìn)來(lái)消費(fèi)，還會(huì)有老顧客反復(fù)消費(fèi)。但是現(xiàn)在是個(gè)網(wǎng)絡(luò)信息無(wú)孔不入的社會(huì)，你也必須改變觀念，不能只經(jīng)營(yíng)店鋪門(mén)前那三分地的顧客，而是要想辦法去吸引更遠(yuǎn)地方更多的顧客前來(lái)消費(fèi)，而網(wǎng)絡(luò)給你提供了這樣的便利。比如可以開(kāi)辟新的營(yíng)銷渠道：團(tuán)購(gòu)、微博、微信，QQ群、地圖指南、APP廣告等。借助網(wǎng)民的力量，幫你去傳播，何愁引不來(lái)新的顧客，再加上你的服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)，隨著老顧客的逐漸增多，生意自然紅紅火火。

我們要突破傳統(tǒng)的發(fā)傳單，搞促銷，拉橫幅這些營(yíng)銷模式，改變自己的營(yíng)銷思路，提升自己的營(yíng)銷能力，借助網(wǎng)絡(luò)和網(wǎng)民的力量，給自己插上騰飛的翅膀。