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西餐培訓2020年中國咖啡館增長率調查
一、2020年中國咖啡消費市場
1、市場整體潛力巨大
毋庸置疑，中國國內咖啡消費市場是巨大的。根據Mintel調查顯示，2019年中國咖啡消費規模約100億人民幣，并且未來仍有非常樂觀的發展前景。從千禧一代到辦公室白領，咖啡在各個年齡層人群中逐漸流行起來，許多中國的年輕人都會開玩笑地把咖啡當做“續命水”，用它來緩解學習工作的壓力和疲憊。越來越多的小型企業主開始購買全自動咖啡機，為他們的員工提供便利。
業內人士指出，咖啡越來越受歡迎的原因可能是隨著國際酒店和西式餐廳進入中國，將咖啡逐漸推向更多的消費者。 “幾十年前，當國際酒店和餐廳進入中國市場時，他們帶著自己的咖啡，經過多年的嘗試，逐漸將咖啡滲透到越來越多的家庭。”資深酒店業專家、前MHF中國合伙人Dieter Grun說。
2、國內外品牌持續看好
2020年也見證了國際咖啡連鎖品牌在中國市場的發展潛力，包括Peets Coffee、Tim Hortons、%Arabica等品牌持續加速在中國的投資。
雖然目前中國人均消費量似乎不大，但消費增長勢頭備受矚目。國際咖啡組織預測，2020年中國咖啡消費將增長至3000億人民幣。阿里巴巴旗下電子商務平臺表示，其線上銷售數據非常喜人。天貓咖啡行業負責人涂偉成介紹：“根據天貓平臺數據，截止到目前，咖啡總銷量每年增長80%，這也符合過去幾年的強勁勢頭。”
“中國人現在每年可以喝掉140億杯咖啡，其中速溶咖啡占63%，我們相信在更加多元化的市場還有更大的潛力有待釋放。”
二、2020年中國咖啡館行業
1、國際品牌追加投資
對于星巴克等受疫情影響的跨國連鎖企業來說，中國咖啡市場給他們帶來了一線希望。星巴克在全球范圍內關閉了眾多門店，其中也包括不少中國門店。隨后，星巴克抓住中國迅速恢復的回暖機遇，繼續其擴店計劃，其他新晉品牌也緊追不舍。
加拿大咖啡品牌Tim Hortons在進駐中國兩年后，于近日開了第100家門店；麥當勞旗下的麥咖啡宣布，未來三年在中國咖啡市場投資25億人民幣。
2、國內企業穩健發展
眾多國內本土咖啡公司為許多小咖啡館、餐飲公司和豪華酒店提供全套服務。從商業咖啡烘焙、生豆采購、運輸到儲存，每一個環節都有食品安全認證和非常嚴格的標準。
現在，許多商業咖啡烘焙商和精品咖啡烘焙商將他們的產品目標鎖定為終端零售客戶。
中國各地不斷發展的咖啡文化和咖啡服務
三、2021年10大咖啡流行趨勢
1、隨著越來越多的咖啡愛好者追求新鮮烘焙的高品質精品咖啡，自烘品牌將持續走俏，烘焙咖啡館預計會蓬勃發展。
2、健康咖啡將成為主流，越來越多的咖啡館開始供應美味的植物奶基咖啡！你已經嘗試過燕麥露、杏仁露、豆奶拿鐵或者“臟臟”冰濃縮咖啡了嗎？
3、黑咖啡成為新流行趨勢。咖啡愛好者將繼續發掘Long Black和美式咖啡的魅力，消費者想要品嘗不加牛奶的高品質咖啡，這一趨勢將在2021年繼續。
4、2021年即將到來，即使仍在隆冬，我們看到冷萃咖啡的需求量仍在增長。自2019年以來，這款在冷水中慢速萃取8到12小時、咖啡因足、口感干凈的大杯精品黑咖啡每年都保持著良好的上升勢頭。
5、傳統加糖減少苦味的喝咖啡方式正在減少，原因主要有兩個。第一，隨著中國咖啡烘焙技術的提升，新鮮烘焙的咖啡隨處可得。第二，專業烘焙師不再沉迷于更苦的深烘焙，開始盡可能地表現咖啡中那些精致的香味。所以，在添加任何糖漿之前，不妨先品嘗一下你的咖啡。
6、為減少紙杯給環境帶來的污染，更多的工作場所和智能咖啡館鼓勵使用可重復利用的咖啡杯。
7、由于拿鐵、澳白和卡布奇諾等奶基咖啡的廣泛流行，自2019年，一線城市便開始用新鮮牛奶替代高溫殺菌處理的牛奶。新鮮牛奶味道更好，高溫殺菌牛奶適用于鮮奶配送困難或者價格較為昂貴的地區。
8、自從2020年初咖啡館生意受限以來，咖啡零售數量急劇上升，越來越多的咖啡愛好者為家庭、旅行或者辦公室購買咖啡豆。2021年家庭咖啡師的培訓需求將有所提高。
9、手沖咖啡、滴濾咖啡器具以及全自動咖啡機將成為2021年及其以后的零售增長趨勢，產品的附加服務將成為重要的市場競爭優勢。
10、中國是一個擁有5000年茶文化的飲茶大國，仍有許多中國人一次咖啡都沒有喝過。就我個人而言，我同時看好近年來中國的精品茶文化和精品咖啡潮流，二者都是健康的飲品，共同具有增長潛力。
最后，2021年的腳步越來越近，太陽鳥成都咖啡培訓學校祝各位咖啡人在新的一年健康平安，不論開心喜悅還是困難挑戰，總有一杯好咖啡與您相伴！也希望有更多的咖啡愛好者來成都太陽鳥咖啡學校了解咖啡、認知咖啡、學習咖啡、培訓專業咖啡制作技藝!
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