咖啡培訓(xùn)
調(diào)酒培訓(xùn)
西點(diǎn)培訓(xùn)
西餐培訓(xùn)一、全球咖啡市場(chǎng)概況
全球咖啡市場(chǎng)價(jià)值高達(dá)到數(shù)萬億美元。專家們預(yù)測(cè)，即使出口放緩，該數(shù)據(jù)仍將繼續(xù)增長(zhǎng)。Mordor Intelligence預(yù)計(jì)，2020-2025年復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)將達(dá)到4.22%，歐洲是最大的消費(fèi)者市場(chǎng)，南美是增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。
全球疫情破壞了供應(yīng)鏈，打破了正常的貿(mào)易，不可能指望咖啡行業(yè)毫發(fā)無損。國(guó)際咖啡組織(ICO) 2020年9月的咖啡市場(chǎng)報(bào)告顯示，與去年相比，全球咖啡產(chǎn)量下降了2.2%，其中阿拉比卡咖啡下降了5%，再加上預(yù)計(jì)消費(fèi)需求下降0.5%，導(dǎo)致價(jià)格將低于平均水平。
對(duì)于咖啡生產(chǎn)商和購(gòu)買商來說，2021年都將成為至關(guān)重要的一年。
美國(guó)-市場(chǎng)規(guī)模:140億美元
和其他地區(qū)市場(chǎng)一樣，美國(guó)咖啡市場(chǎng)深受疫情影響，下游需求減弱和供應(yīng)鏈放緩，2020年生產(chǎn)市場(chǎng)萎縮0.6%，收益較去年下降17.9%，但專家預(yù)計(jì)該市場(chǎng)將以8.7%的復(fù)合年增長(zhǎng)率在2025年實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
英國(guó)-市場(chǎng)規(guī)模:12億美元
雖然歐洲是全球咖啡市場(chǎng)的中心，但英國(guó)只占一小部分(英國(guó)人均咖啡飲用量是芬蘭的1/4)。2020年市場(chǎng)規(guī)模下降1.3%，收益下降15.7%。但專家預(yù)測(cè)，在未來5年中，英國(guó)咖啡市場(chǎng)比美國(guó)市場(chǎng)強(qiáng)勁，年復(fù)合增長(zhǎng)率有望達(dá)到10.5%。
澳大利亞-市場(chǎng)規(guī)模:78億美元
盡管澳大利亞有來自英國(guó)的飲茶文化，但同時(shí)也是咖啡飲用大國(guó)。考慮到其人口數(shù)量，該國(guó)咖啡市場(chǎng)和美國(guó)相比都是巨大的。受Covid-19的影響，澳大利亞咖啡市場(chǎng)收益和人均收入都下降約18.9%，將以年復(fù)合增長(zhǎng)率8.6%的速度在2025年實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。
新西蘭-市場(chǎng)規(guī)模:數(shù)據(jù)庫(kù)暫無準(zhǔn)確信息
新西蘭也是咖啡飲用大國(guó)——事實(shí)上，新西蘭人均咖啡消費(fèi)量比澳大利亞和英國(guó)都要高。可能因?yàn)榉怄i措施，該咖啡市場(chǎng)收益萎縮速度較慢。2020年收益減少了15.8%，預(yù)計(jì)到2025年，該行業(yè)將以9.1%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
中國(guó)-市場(chǎng)規(guī)模:10億美元
盡管中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量較低（人均0.06kg，新西蘭為人均2.1kg，美國(guó)為3.5kg），但該市場(chǎng)規(guī)模非常龐大，仍有數(shù)十億美元的價(jià)值。當(dāng)然，和全球其他地方一樣，2020年收益比去年下降了18.7%，但預(yù)計(jì)到2025年將再次以11.6%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。
二、咖啡出口國(guó)
根據(jù)ICO的報(bào)告，市場(chǎng)受疫情沖擊后，咖啡價(jià)格一直不穩(wěn)，這加劇了全球咖啡種植者面臨多年的低價(jià)挑戰(zhàn)。
75%的受訪咖啡種植者告訴ICO，旅行和社交限制給雇傭工人帶來了更多麻煩，最終導(dǎo)致更高的生產(chǎn)成本。 像埃塞俄比亞這種靠人工種植采收的國(guó)家，受到此類影響比較大。
縱觀供應(yīng)鏈，出口國(guó)對(duì)上下游供應(yīng)商感到憂慮。50%的受訪者認(rèn)為，物流、集裝箱和港口運(yùn)營(yíng)都受到疫情的負(fù)面影響，另有45%的受訪者認(rèn)為，他們的供應(yīng)商合同已受影響，甚至有取消的可能性。
最后，除了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展問題，還有眼前的現(xiàn)實(shí)問題。例如，三分之一的調(diào)查者認(rèn)為，由于殺蟲劑、化肥和技術(shù)援助的成本增加，咖啡葉銹病和蟲害流行的可能性會(huì)提高。
對(duì)于咖啡生產(chǎn)商和購(gòu)買商來說，2021年都將成為至關(guān)重要的一年。
三、消費(fèi)意識(shí)和氣候變化的影響
1、消費(fèi)者意識(shí)逐漸增強(qiáng)
這一點(diǎn)不僅體現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)，其他產(chǎn)品市場(chǎng)也是如此：消費(fèi)者越來越關(guān)心商品的原產(chǎn)地和處理方式，并且相應(yīng)地改變他們的購(gòu)買習(xí)慣，這勢(shì)必會(huì)影響供應(yīng)鏈的上下游。
2019年，一篇名為《咖啡市場(chǎng)消費(fèi)新趨勢(shì)》的論文提出，咖啡消費(fèi)者正在遠(yuǎn)離所謂的“貪婪消費(fèi)主義”，轉(zhuǎn)而追求簡(jiǎn)約、優(yōu)質(zhì)和獨(dú)特的品質(zhì)，也即從傳統(tǒng)的咖啡產(chǎn)品轉(zhuǎn)向?qū)φ娌膶?shí)料的追求。
另外，美國(guó)咖啡協(xié)會(huì)的一份報(bào)告顯示，53%的美國(guó)咖啡飲用者想要購(gòu)買對(duì)自然環(huán)境、咖農(nóng)和咖啡種植社區(qū)有助益的咖啡。
2、咖啡產(chǎn)量下降，蟲害增多
科學(xué)家們對(duì)全球氣溫的變化持一致意見——氣溫上升影響世界各地的氣候。對(duì)咖啡種植者和他們的伙伴來說，這意味著產(chǎn)量下降和蟲害增加。
正如國(guó)際貿(mào)易中心（ITC）指出的那樣，生長(zhǎng)敏感期的氣候波動(dòng)（例如異常高溫或降雨驟減）會(huì)導(dǎo)致農(nóng)民無法種出同等產(chǎn)量的咖啡。
更重要的是，高溫給蟲害和疾病提供了溫床，使得它們?cè)谠緹o法生存的地方開始傳播。咖農(nóng)不得不更加努力地應(yīng)對(duì)葉銹病和咖啡蟲等問題，從而進(jìn)一步增加咖啡生產(chǎn)成本。
迫使種植地遷移
溫度變化的另一個(gè)影響是，種植咖啡的理想海拔會(huì)隨之改變。據(jù)國(guó)際貿(mào)易公平組織稱，以阿拉比卡咖啡豆為例，更高的溫度會(huì)迫使咖啡豆種植地向更高海拔的山地遷移，不僅會(huì)影響原本生活在那里的野生動(dòng)物，還迫使原本生活在低海拔地區(qū)的農(nóng)民背井離鄉(xiāng)。
四、消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)
1、咖啡訂閱服務(wù)咖啡訂閱將成為一種新型服務(wù)——供應(yīng)商將咖啡送貨上門。雖然這一概念早在幾年前就出現(xiàn)了，但疫情的出現(xiàn)加速了它的成熟。
咖啡軟件和電子商務(wù)平臺(tái)的整合，使得咖啡烘焙商依然能在2020年直接向顧客供應(yīng)產(chǎn)品，提供咖啡訂閱服務(wù)。
后疫情時(shí)代該趨勢(shì)如何發(fā)展仍有待觀察。雖然對(duì)多數(shù)人來說，咖啡是能夠輕易購(gòu)買到的商品，但是如果想要正宗、高品質(zhì)的拼配咖啡豆，將手工挑選的精品咖啡送貨上門的服務(wù)會(huì)繼續(xù)保持它的優(yōu)勢(shì)。
2、精品咖啡精品化
雖然大多數(shù)消費(fèi)者仍在購(gòu)買主流產(chǎn)品，但是對(duì)杯測(cè)80分以上高品質(zhì)咖啡的需求正穩(wěn)步上升。這證實(shí)了消費(fèi)者對(duì)真材實(shí)料的追求，對(duì)環(huán)境的關(guān)注，以及對(duì)有故事的咖啡的興趣。
但是，對(duì)于“精品咖啡”仍然沒有一個(gè)通用的定義。對(duì)該市場(chǎng)感興趣的咖啡企業(yè)，如果能更加關(guān)注具有環(huán)境價(jià)值的高分咖啡，一定會(huì)取得更好的成績(jī)。
3、小型咖啡沖泡器具
家庭沖煮方式發(fā)生了改變，消費(fèi)者們開始選用新型設(shè)備。2015年，在美國(guó)使用傳統(tǒng)滴濾咖啡機(jī)的消費(fèi)者減少了24%，而其他小型咖啡沖泡器具增長(zhǎng)了50%。
膠囊咖啡目前是該趨勢(shì)的主力。 根據(jù)來自Fior Markets的數(shù)據(jù)，該市場(chǎng)將于2025年翻一番，從152.3億美元（2017年）增長(zhǎng)到292億美元。
4、咖啡旅游產(chǎn)業(yè)
種植、銷售和沖泡咖啡可能不再是咖啡市場(chǎng)唯一的未來，盡管當(dāng)下受疫情影響，但咖啡旅游產(chǎn)業(yè)將會(huì)是一個(gè)越來越充滿活力的市場(chǎng)。
咖啡旅游和葡萄酒行業(yè)的葡萄園觀光類似，消費(fèi)者可以通過到實(shí)地參觀，真實(shí)地體驗(yàn)種植、品嘗和學(xué)習(xí)咖啡。
5、即飲咖啡持續(xù)走俏
據(jù)Hivos調(diào)查，即飲咖啡是歐洲增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)。即飲咖啡被認(rèn)為是替代蘇打水的健康選擇，消費(fèi)者對(duì)冰咖啡的喜愛進(jìn)一步推動(dòng)了這個(gè)市場(chǎng)的溢價(jià)空間。
雖然疫情和氣候變化為咖啡市場(chǎng)未來幾年帶來暗淡的前景，但消費(fèi)者習(xí)慣的改變和對(duì)產(chǎn)品興趣的增長(zhǎng)為該市場(chǎng)提供了新機(jī)遇。利用新技術(shù)、對(duì)合作保持開放態(tài)度的企業(yè)，才能保持市場(chǎng)靈活性，并在未來得到持續(xù)增長(zhǎng)。
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