不同的擺盤可以使料理的價(jià)格有天壤之別。

講究的擺盤設(shè)計(jì)可以讓簡(jiǎn)單的食材顯得高端大氣。

擺盤能使食客的食欲大增。

擺盤還可以讓廚師及餐廳本身得到氣質(zhì)的提升。

日式料理擺盤攻略：

涼拌菜要堆成小山狀

通常會(huì)將絲狀食材以山堆狀呈現(xiàn)，疏松的堆疊可營(yíng)造豐富感。

絲狀亦可方便夾起。

配菜輔菜放在右側(cè)

人們?nèi)粘Ａ?xí)慣使用右手，考慮到用筷習(xí)慣，一般類似白蘿卜泥、芥末這類配菜和輔菜會(huì)放在主要料理的右側(cè)。

如果使用大盤子盛放，也可以將它們分幾處放置。

另外，泥狀料理這一類配菜，水分不宜太干，這樣對(duì)做造型有一定影響。

檸檬需要削去主經(jīng)絡(luò)

對(duì)半切開的檸檬中心有一條筋絡(luò)。

將檸檬縱向切成幾瓣后，一定要削去經(jīng)絡(luò)部分，然后在果肉上劃幾處刀口，方便擠檸檬汁不宜亂濺。

如果是小個(gè)兒青檸檬的話，直接橫著對(duì)半切開即可。

飾頂配菜切得越細(xì)越好

類似蔥白、生姜這類飾頂配菜，切得越細(xì)越有利于觀賞。

一直都是橢圓形的炸土豆餅，向來給人一種冷凍食品的印象，吃起來十分不便。

如將炸土豆餅做成一口大小份量，以土豆球形狀出現(xiàn)，這樣就更佳方便。

有立體感的裝盤增加了高級(jí)感，也容易入口。

如果刺身同盛在一個(gè)大盤子中，就很難表現(xiàn)出刺身的新鮮度。

刀工不好的話更是雪上加霜。

用小碟將每人份的量分裝盛盤，如可以，再附上冰塊，刺身的新鮮度就一目了然了。

即便是和客戶或上司一道用餐，下筷子也很容易。

如今，這種裝盤方式在京都的餐廳中非常流行。

如三文魚：斜刀切，這樣比較入味，并且好看。

以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。

這些配飾料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。

例如，先在盤中鋪好紫蘇葉、或生菜葉，再將切好的三文魚片以5－7片為一組，擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯(cuò)落有致地進(jìn)行點(diǎn)綴，給人一種清爽、自然的感覺。