咖啡培訓(xùn)
調(diào)酒培訓(xùn)
西點培訓(xùn)
西餐培訓(xùn)
面包配方中必然存在小麥粉、鹽、酵母和水，而輔料中也常出現(xiàn)牛奶、奶粉等乳制品。那么，如果我們想用牛奶代替水可不可以呢？牛奶代替水，可以簡單直接的替換么？
牛奶不僅可以提升口感，還可以改善面包的色澤。但實際上，若只是想通過乳制品改善面包的色澤，只需要少量添加即可，若想提升面包的口感，則必須增加到一定量才可以。
那么要增加多少呢？根據(jù)人體味覺的感官程度，并對照分類的添加量比例，改善口感，如果使用市售牛奶，需要與配方中的水等量；如果使用脫脂奶粉或全脂奶粉，需要添加6—7%左右；如果使用煉乳，約為5%左右！
如果使用牛奶完全代替水分，需要注意的是：牛奶中約含有10%的蛋白質(zhì)、乳糖、乳脂肪等固體物質(zhì)，如果使用牛奶代替水分，需要牛奶增加10%的用量才可以平衡配方；比如，原配方是水量600g，換成牛奶，則需要660克牛奶。
如果配方中增加了奶粉用量，需要注意的是：配方中如果添加了奶粉用量，面團(tuán)就會變硬，這是因為奶粉會吸收面團(tuán)中的水份。因此，配方中就需要額外增加水量，配方中水份要增加奶粉的1/2的用量。
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