2018新年伊始。吃了那么多年冰淇淋，來分享冰淇淋的分類

由于冰箱和冰柜在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉(xiāng)村的大小商店，都有冰淇淋出售；許多家庭還習慣自制適合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。

在食品工業(yè)歷史上，香草味來得早，它是第一個人工合成的香精味道；更因為香草味的合成特別成功，不但成本便宜，還做到了高度還原。
 

作為香料的香草實際上是指香莢蘭，它的香味來自其種莢。

香莢蘭原產(chǎn)墨西哥，作為香料使用已經(jīng)有很久的歷史，但它長期只能在墨西哥生產(chǎn)，因為香莢蘭依賴于當?shù)匾粋€特殊品種的蜜蜂授粉。直到 1842 年，馬達加斯加一個 12 歲的奴隸發(fā)明了人工授粉，香莢蘭才能夠開始在世界其他地方種植。

時至今日，香莢蘭仍然是用同樣的方法人工授粉。

另外由于新鮮香莢蘭并不能把味道散發(fā)出來，必須經(jīng)過長達 6 個月的發(fā)酵和干燥加工，才能夠作為香料使用。

因價格昂貴，馬達加斯加的香莢蘭農(nóng)民會如上圖在香莢蘭上做標記以防偷竊

雖然天然種植成本高昂，香莢蘭所含香氣的人工合成卻來得異常順利。

香蘭素

后來，人們發(fā)現(xiàn)了香蘭素更加廉價的原料——煤焦油，使得香蘭素開始迅速普及。

存在于香蕉、梨、蘋果等多種水果香氣中的乙酸異戊酯。

當食品工業(yè)試圖用一種或少數(shù)幾種香精去做出某種口味時，剩余成分的微妙影響就被忽略了。

 

但香草味少見的沒有這一問題（至少不太有人能覺察出來），只用一種工藝成熟的香精即可生產(chǎn)，這是一個至關(guān)重要的優(yōu)勢。

由于香草口味的普及，香草味冰淇淋甚至會被默認為「原味」。

在英語中，「香草」已經(jīng)衍生出了無聊、平淡的意思，「香草」一詞在計算機軟件領(lǐng)域里指原作者發(fā)布時未經(jīng)改動的版本。

 

分類

根據(jù)軟硬

硬冰淇淋\Gelato（意式冰激凌）：硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便于包裝和運輸。
 

根據(jù)主料

奶油冰淇淋：主要以“奶油”為原料制作的冰淇淋，口感潤滑舒爽，但也同時帶有奶油的高熱量等危害

酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者漿料為原料，使用酸奶冰淇淋機制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在中國國內(nèi)受到歡迎。

果蔬冰淇淋：采用“鮮奶液和鮮果醬”結(jié)合而成的軟式冰淇淋。

圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果醬、奶油等“多種主料混合”做成的軟式冰淇淋（部分圣代還有蛋黃）。有草莓、櫻桃、巧克力、水蜜桃等口味。