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西餐培訓蛋糕已經悄悄地進入我們的生活，當你發現它的時候，你已經離不開它了。說不定此時此刻的你對它還是愛不釋手的地步。想要制作出一個好吃的蛋糕其實不容易，這其中烘焙環節非常重要。那么今天太陽鳥蛋糕培訓學校的小編就分享小蛋糕制作技巧，烘焙技巧知識。
與中國菜烹飪的經驗和感覺不同，西式烘焙要求非常精確，必須嚴格遵循配方的數量和生產步驟。特別是如果你做了一個蛋糕，如果你不注意，一個不注意的步驟是錯誤的，它很可能會失敗。
所以今天小編介紹蛋糕烘焙容易出現的問題已經我們如何補救。
無水無油的打發環境
蛋糕制作技巧，蛋糕烘焙問題及補救方法
打發蛋清的時候一定要無水無油!如果你有油，你就不能打發，因為油的表面張力相對較大。只要蛋清中有少量油，泡沫就會立即破裂。另外在蛋清打發后和其它材料混合時也不能過度攪拌，這樣也容易消泡。
意外問題補救法：
一、蛋黃漏了:有少量的蛋黃漏到蛋清里，用小勺一點一點仔細地舀出來就可以了。
二、盆內有水：主要是無油，極少量的水并不影響蛋清打發。盡可能干燥水分，達到最佳蛋白攪打狀態。
三、盆中有油：油會切斷蛋清之間的連接，使蛋清無法有效地包裹氣體，導致無法形成詳細的泡沫。所以如果盆地里有石油，通常會重新來過。
過篩面粉
蛋糕制作技巧，蛋糕烘焙問題及補救方法
有許多人跳過篩面粉的步驟，覺得這是浪費時間，但篩分是非常重要的一步。面粉過篩可以保證顆粒的大小均勻細膩，保證你的蛋糕不會干燥結塊，烘焙時加熱更均勻，成品組織更細致。
意外問題補救法：
一、在粉類未加入到液體之前，無論進行到哪一步，都可以停下來，迅速過篩;
二、如果面糊已經混合，可將肉眼可見的較大的結塊用刮刀輕輕撥散或用牙簽弄散。
蛋糕烤熟的確認方法
蛋糕制作技巧，蛋糕烘焙問題及補救方法
一、牙簽法：可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明蛋糕已經做好了。
二、看看膨脹問題：一般來說，當蛋糕成熟到一定程度后，它會稍微回落，蛋糕基本上已成形;
三、看成色：上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
四、輕拍聽回聲：用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
五、看反彈：輕按看彈性手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下去是否會快速的彈回，則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘焙一會。
意外問題補救法：
如果出爐的蛋糕沒熟，可用以下方法補救：
一、剛出爐：立即放回烤箱進行烘焙。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘焙是沒問題的。
二、出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘焙的話有可能影響蛋糕組織。因此，建議降低溫度或用錫紙覆蓋二次烘焙。
三、完全涼透了：這就比較棘手。在蛋糕完全涼了之后，人們發現它不是烤的。這時，把它放回烤箱烘焙是不合適的。這時，烤箱需要全面加熱和烘焙蛋糕。烤箱的加熱是從外到內，因此內部加熱將比外部慢，并且皮膚的加熱將更加嚴重。建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟。
正確的方法混合面糊
蛋糕制作技巧，蛋糕烘焙問題及補救方法
這個問題最多就是出現在巧克力蛋糕上，如果你不希望你的蛋糕上滿是巧克力漩渦的話，請務必充分的混合原料，但千萬不要過度攪拌，特別是使用攪拌機的時候。把多余的空氣攪進面糊里，使你的蛋糕崩壞。
正確的手法：翻拌手法很重要，翻拌+切拌結合，手法要輕柔，動作稍迅速，要切幾下，然后像炒菜一樣翻拌。
意外問題補救法：
一、攪拌不夠：繼續輕微翻拌一會兒。
二、攪拌過度：面糊沒起筋的話，靜置一段時間，看能否讓它自然消泡一會兒，如果不行，只能這樣了。
烘焙時盡量不要打開烤箱門
蛋糕制作技巧，蛋糕烘焙問題及補救方法
千萬要管住自己的手，烘焙時開烤箱門我們很容易在烘焙蛋糕時打開烤箱的門去看看蛋糕烤的怎么樣，打開烤箱很容易造成烤箱內溫度的波動，這可能會導致蛋糕坍塌。烘箱玻璃可觀察烘焙狀態，避免影響烘焙效果。
意外問題補救法：
一、控制開箱數：過多的開門會導致烤箱溫度波動過快，熱量不均。最后一塊蛋糕要么還沒熟，要么就會倒塌。
二、開箱技巧：開小縫，不要大開，更不要把蛋糕體整個取出來。
使用合適的蛋糕模具
蛋糕制作技巧，蛋糕烘焙問題及補救方法
根據制作方法選擇合適的模具來烘焙蛋糕。切勿使用8英寸蛋糕模和9英寸蛋糕面糊。擊球手很容易在蛋糕中間溢出或形成一座巨大的山峰。
意外問題補救法：
一、模具太大：只能裝少點了，降低烘焙時間。
二、模具太小，多裝幾個，或者剩下的面糊烤紙杯蛋糕，別硬裝啊!
全文總結：上面已經分享了蛋糕在制作過程中的烘焙技巧，也可以這么說介紹了蛋糕烘焙過程中容易出現的問題及補救方法。想了解更多蛋糕制作烘焙知識，關注成都市太陽鳥西點培訓學校。
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