咖啡培訓(xùn)
調(diào)酒培訓(xùn)
西點(diǎn)培訓(xùn)
西餐培訓(xùn)虹吸壺是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的過(guò)程,燒瓶?jī)?nèi)的開水沸騰后直接蒸發(fā)上升至漏斗內(nèi),完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶?jī)?nèi),彷佛是場(chǎng)戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。
沖泡步驟：
將水倒入燒瓶,酒精燈至于下方點(diǎn)燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉開水沸騰后將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時(shí)插入,味道會(huì)變差)水加熱后蒸發(fā)上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會(huì)浮在開水上方用竹片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水里放置30秒后用竹片在漏斗內(nèi)以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈,漏斗內(nèi)的咖啡會(huì)經(jīng)過(guò)濾器過(guò)過(guò)濾后向下流到燒瓶,就大功告成了。
手沖咖啡研磨法:中細(xì)
手沖咖啡法是目前最流行也最輕松衛(wèi)生的泡法,且不用買昂貴的器材,在家中就可用最簡(jiǎn)便的方法沖咖啡,且另一優(yōu)點(diǎn)是它容易調(diào)節(jié)咖啡粉量.熱水量及注入方式.
沖泡用水壺膺選壺口細(xì).熱水能垂直注入,且壺內(nèi)裝7-8分滿熱水即可,倒開水時(shí),咖啡份數(shù)少時(shí)要慢慢倒,咖啡份數(shù)多時(shí)要倒快一點(diǎn),如此才能沖泡出香濃的咖啡.
沖泡步驟：
將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內(nèi);一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平;將沸騰的水仔細(xì)淋在每寸咖啡粉上;為了抽出咖啡的美味成分,需爭(zhēng)熟20秒左右;視咖啡的數(shù)量,將適量的熱水由中央朝，以免水溢出來(lái)等熱水全部上升至上半部時(shí),趁熱泡沫尚未消失,快速倒進(jìn)咖啡杯里。
法蘭絨濾網(wǎng)滴泡法研磨法:中
它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現(xiàn)出來(lái)的咖啡味道卻更為細(xì)致,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現(xiàn),但法蘭絨濾網(wǎng)較濾紙不便之處在保養(yǎng)清潔及整理上.在第一次使用它時(shí),需用熱水予以沖洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗凈,用完后也要用熱水清洗乾凈,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會(huì)產(chǎn)生異味,放入冰箱冷藏時(shí)最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.
沖泡步驟：
從水中取出濾網(wǎng),用手輕擰乾水分,毛絨面向外將咖啡粉倒于濾網(wǎng)中,輕輕搖動(dòng),將開水滴放于咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏咖啡粉開始膨脹,產(chǎn)生細(xì)小泡沫從濾網(wǎng)開始低下數(shù)滴咖啡液當(dāng)咖啡液變成淡咖啡色時(shí),立刻移開濾網(wǎng),有時(shí)泡沫中參雜不純物質(zhì),咖啡味道會(huì)變差抽出結(jié)束后,中央部分不會(huì)下陷,且表面不會(huì)殘留泡沫。
水滴法研磨法:細(xì)
其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來(lái),由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費(fèi)的時(shí)間很長(zhǎng),且咖啡的味道會(huì)隨著烘培程度.水量.時(shí)間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會(huì)太強(qiáng)烈。
沖泡步驟：
水倒入上壺內(nèi)濾紙固定于圓筒過(guò)濾管內(nèi),放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸于水中過(guò)濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調(diào)節(jié)點(diǎn)滴栓(大約每分鐘40-42滴)約經(jīng)過(guò)5-6小時(shí)即可提煉完畢.
冰咖啡研磨法:細(xì)
以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中注入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點(diǎn)是冷卻的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)結(jié)成冰塊或?qū)е挛兜雷冑|(zhì)。
調(diào)配糖汁
糖汁的調(diào)配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會(huì)使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調(diào)配好后可以將糖機(jī)放在冰箱保存一陣子。
手沖咖啡的沖泡方法就簡(jiǎn)單介紹到這里,如果您對(duì)咖啡培訓(xùn)感興趣,歡迎您到成都太陽(yáng)鳥咖啡培訓(xùn)學(xué)校來(lái),我們將在最短的時(shí)間把您培養(yǎng)成為專業(yè)的咖啡師
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