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手沖咖啡的人為控制因素較為重要，那么，咖啡培訓初學者應該掌握哪些影響手沖咖啡的品質因素呢？我們又如何判斷一杯手沖咖啡的好壞？下面讓我們來看看手沖咖啡的品質影響因素以及手沖咖啡的品評內容.手沖咖啡的品質影響因素
第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品種（以阿拉比卡種最好，高級的羅伯斯塔種也可以），生豆的收獲方式（是不是采用手工采摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的采收方式），生豆處理方式（是不是采用水洗式處理方法，或者是管理良好的干燥式處理方式），生豆的等級（是不是較高級的生豆），生豆的新鮮度（是不是當年采收的新豆）
第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，并不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度才會在萃取時發揮出豆子本身具有的特點。
第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發揮出其特點，一般來說，手沖濾泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前現磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風味，如果在使用前就磨成粉狀，就會加快其氧化速度，等到使用時就不是新鮮的了，咖啡風味散失就得不到味道豐富的咖啡。
第四：研磨度。研磨度很大程度上決定了咖啡的味道。一般來說，研磨度越粗酸味越強，研磨度越細苦味越強。
第五：萃取水溫。水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。當然如果咖啡都不是很新鮮為了使其風味發揮出來，還是用比較高溫的水萃取較好，以避免萃取出的咖啡過于淡薄。
第六：萃取量。萃取的咖啡量也對咖啡味道有影響，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越強，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就強一些。一般而言，單杯咖啡萃取量在100cc左右，兩杯200cc，以此決定你要萃取的咖啡的多少。第七：萃取時間。萃取時間越久就越容易將咖啡中不好的味道成分萃取出來，時間短也會使咖啡的精華萃取不完全，控制萃取的時間是比較重要的。一般萃取單杯咖啡用時控制在1分30秒左右為佳。
咖啡培訓之手沖咖啡的品評內容
第一：香氣。香氣包括干香氣與濕香氣。干香氣是指咖啡豆研磨后的咖啡粉發出的香氣，濕香氣是指咖啡液的香氣。好的香氣濃郁清晰，沒有渾濁的感覺，有時會有成熟水果香氣或者細膩精致的花香。
第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不過有的咖啡酸味明顯一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的區別。只要不是那種醋酸的讓人接受不了的感覺就可以。
第三：苦。咖啡是有苦味的，但這里說的苦不是想中藥似的那種苦，很大程度上這里的苦會是甘苦，苦完之后會有美好的甜味，稱之為回甘。苦也有明顯與不明顯的區別。
第四：余韻。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留時間，好的咖啡會有悠長的余韻。
第五：醇度。也可以理解為厚度，就是咖啡是單薄的還是比較濃厚的。不同的咖啡醇度不同，一般說來非洲產咖啡醇度比較高，中南美洲咖啡較清爽清淡些
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