1.購買了xx品牌的咖啡豆,卻總是沖不出豆卡上的風味。
2.在家沖咖啡,總是沒有咖啡師做的好喝,或苦,或澀,咖啡師所說的“甜”,完全沖不出來。
3.照搬專業人士/同好推薦的沖煮參數、專業理論和咖啡器具,仍然做不出滿意的咖啡。
……基于以上,我們得出了以下原因,基本可以解釋你的“制作失敗”。
1、沒有“秘籍”;2、感官不明確;3、參數不會用;4、水流控不好
下面,我們來一一與大家分析。

沒有“秘籍”
其實,咖啡萃取從沒有所謂的秘籍。無論是世界冠軍級的咖啡選手,還是行業內資深的咖啡從業人員,或是家庭咖啡師,他們的萃取“秘籍”,就是自己的感官和匹配感官運用參數的經驗。
感官不明確
我們發現,隨著精品咖啡行業起點越來越高,很大概率會出現根基不牢的情況——會有很多科學的數據去幫助我們調節咖啡的參數,我們也掌握了更多科學的方法去改善咖啡,但,我們忘記了一件重要的事:萃取咖啡不是在萃取參數,是在萃取滋味物質。當感官不明確的時候,數據反而會讓我們越來越糊涂。

參數不會用
面對各種自媒體和專業或非專業的分享,你的手里也許已經有了很多沖煮參數,但,真的能夠照搬到你的咖啡豆上嗎?面對出現萃取不足的情況,又該選擇哪種變量提升萃取率?這些才是拿到參數的你優先該思考的。
水流控不好
當你在家怎么也做不出想象中好喝的一杯咖啡,不妨把視線聚焦到你的注水水流。沖煮時,你的水流是否垂直穩定?你是否聽說,練習控制水流需要”勤奮“”刻苦“,往往要用很長的時間練習。如果真的是這樣,對于愛好者是不是有些不太友好?

相關推薦