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調酒培訓
西點培訓
西餐培訓對于始終關注咖啡品質的精品咖啡烘焙師來說，烘焙曲線尤其重要，它有助于微調烘焙方案，并最大程度表現咖啡的獨特風味。
為了深入了解烘焙曲線如何幫助精品咖啡烘焙師解鎖咖啡的潛力，我專門采訪了成都太陽鳥咖啡培訓學校的咖啡導師李老師，李老師給我們做了以下的詳細解答。
要想成功烘焙，烘焙師必須把控許多變量，把控的越好，就能得到更精確的烘焙方案。
多虧了今天的專業軟件，烘焙過程可以轉化為一個表格，在這個表格上，烘焙機滾筒內的溫度和時間會準確地顯示出來。軟件所收集的數據點就形成了我們所熟知的烘焙曲線。
在一個典型的烘焙曲線上，橫軸表示烘焙時間，縱軸表示溫度，曲線上的每條線表示烘焙過程當下所發生的情況。
烘焙師可以利用烘焙曲線進行調整，并改善咖啡的風味和最終呈現的味道。一般來說，烘焙曲線上所有的變化都必須非常“平穩”，因為升溫或者降溫過快都會破壞烘焙過程，導致出現烤焦或者發展不足的味道。
影響烘焙曲線形狀的三大因素
溫度
烘焙過程一開始，溫度較低的咖啡豆一下子進入溫度非常高的烘焙機中，由于咖啡豆吸收熱能，烘焙機內的探針就會冷卻。
在烘焙曲線上，你會看到初期溫度下降的過程，直到咖啡豆和探針達到相同的溫度，你大概會在一分鐘左右能從圖表上看到這個過程。
但是，一旦咖啡豆和探針達到相同的溫度，它們就會開始同時升溫，這個平衡點被稱為“轉折點”。
氣流
顧名思義，氣流就是空氣在烘焙機中的流動。
如果烘焙過程中沒有足夠的氣流，就會出現“掉溫”，最后咖啡豆會呈現出焙烤的沉悶味道。
同理，如果氣流過多，咖啡豆會反復加熱，過度暴露在高溫下，會導致所謂的“燒焦”的味道。
氣流用于控制烘焙過程中的升溫速率，這就是圖標上的曲線如何“急劇”下降和增長的原因。
水分
烘焙過程中，隨著加熱，咖啡豆會失去水分，同時也會形成糖分。
但是，隨著咖啡豆被加熱，釋放越來越多的水分，就不需要那么高的溫度繼續加熱咖啡豆了。烘焙曲線上的溫度線隨之而來變得“平緩”，之后會開始陡峭，逐漸升高，因為不需要那么多熱量消除咖啡豆的水分了。
什么是升溫速率（RoR）？
升溫速率（RoR）是衡量咖啡烘焙過程中溫度變化的指標，RoR 通常指某一特定時間內的指標，一般指30秒到60秒之間。
比如，30秒內 RoR 為5，意思是咖啡豆每30秒內升溫5攝氏度。
如果 RoR 過高，會導致咖啡豆的發展時間不足，最終咖啡會有酸味；如果 RoR 過低，咖啡豆會出現掉溫，最終的咖啡會出現焙烤和沉悶的味道。
成都太陽鳥專業咖啡培訓學校的李老師 認為，RoR 是烘焙中最重要的變量，因為它提供了溫度變化的早期指標，可以讓烘焙師預測并有效地實現烘焙曲線。
烘焙過程應當盡可能的控制 RoR，也就是說，如果在烘焙過程中某些變量突然發生變化，你應當迅速做出反應，避免咖啡豆出現焙烤、烤焦或者被毀掉的結果。
如何利用烘焙曲線保持一致性？
某些精品咖啡品牌能留住顧客的原因是他們能夠保持一致性，這對于烘焙師來說至關重要，這樣才能保證顧客每次購買的咖啡都是同樣的味道。
太陽鳥咖啡培訓專業班導師李老師說，烘焙師可以充分利用烘焙曲線保持產品的一致性。他說：“根據我的經驗，保證烘焙曲線一致性的最佳方法是確定某些參數。”
“最終，減少參數調整。”他告訴我。“對我來說，確定入豆溫度和最高溫度是至關重要的。”
利用烘焙曲線，你可以為咖啡豆創建一個可重復使用的配方。出現問題時，還可以幫助你隨時準備做出調整。
雖然在烘焙過程中理解每個變量需要時間、練習和努力，但從長遠來看，它們會幫助你成為更好、更高效的烘焙師。
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