咖啡培訓(xùn)
調(diào)酒培訓(xùn)
西點(diǎn)培訓(xùn)
西餐培訓(xùn)
烘焙是一件精細(xì)且復(fù)雜的工程，同時(shí)里面也有很多自己的“小暗號(hào)”。今天，烘焙新手不用再煩惱啦！太陽(yáng)鳥(niǎo)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的小編一一把“暗號(hào)”給你們破解出來(lái)啦~
看看你能考過(guò)幾級(jí)吧！（這篇文章烘焙初學(xué)者們請(qǐng)收藏！）
瓊脂：瓊脂是從海藻中提取的天然植物制品，可以代替明膠使用。瓊脂的凝膠作用是明膠的8倍，使用方法也與明膠不同。
水浴：水浴是一種烹飪或加熱方式，是指將配料裝入相應(yīng)的容器后在隔水蒸煮。
澄清黃油：澄清的黃油去掉了乳清，用小火烹煮加熱制成的，澄清的黃油煙點(diǎn)較高，比普通黃油保質(zhì)期要長(zhǎng)。
白化：用攪拌器攪打蛋黃和白砂糖直至混合物發(fā)白變得粘稠。
乳化：1.攪打黃油和白砂糖直至形成發(fā)白乳化的混合物。2.將奶油加入到其他配料中。
冷液稀釋：冷液稀釋是指在制作過(guò)程中倒入冷的液體，降低配料（焦糖或糖漿）的溫度，同時(shí)帶來(lái)柔軟的質(zhì)地。
水油面團(tuán)：水油面團(tuán)是面粉、水和精鹽混合而成的，是制作酥皮面團(tuán)的第一步。
上金色：用刷子將蛋黃或是打發(fā)好的全蛋蛋液刷在面皮表面上，在烘焙之后形成金色的光澤外殼。
切模：這是一種金屬或合成材料制成的工具，形狀多樣（圓形、橢圓形、半圓形）等。一般用于在面皮上切出各種形狀。
裹糖面：將某種事物用去它配料完全裹住。（如巧克力、可可粉、白砂糖）
整形：加工某種食材，使其具有特定形狀。
粉墻：將面粉圍成圓環(huán)，在中間部分可以加入其他配料，可以混合制成面團(tuán)。
微滾：加熱液體為了避免液體至沸騰，指在沸騰狀態(tài)前水微微顫動(dòng)，冒小泡的狀態(tài)。
畫(huà)線：用刀在刷有蛋黃液的甜點(diǎn)表面表面畫(huà)線，做出條紋狀裝飾，比如做蘋果派。
帶狀：指的是攪打某種材料，使其變得柔滑、均勻，抬起攪拌器時(shí)，材料從攪拌器上留下，形成不間斷的帶狀。
搓砂：混合面粉和油脂，使油脂充分融入到面粉里去，一旦混合物變得松散立刻停止揉捏。
離心脫水：將混合物倒入果汁冰糕調(diào)制器中，直至形成冰淇淋或冰糕。
搓皮：用剝皮器或削皮刀去掉柑橘類水果（如橙子、檸檬）的外皮或刨碎果皮，果皮削可以加入到烘焙中用于調(diào)香。
好啦！這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)你都記住了嗎？如果大家有任何疑問(wèn)或者有更多關(guān)于西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)中遇到相關(guān)問(wèn)題，歡迎到成都太陽(yáng)鳥(niǎo)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，我校的二專業(yè)西點(diǎn)培訓(xùn)導(dǎo)師將給您做全面的解答！謝謝大家！
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