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烘焙是一件精細且復雜的工程，同時里面也有很多自己的“小暗號”。今天，烘焙新手不用再煩惱啦！太陽鳥西點培訓學校的小編一一把“暗號”給你們破解出來啦~
看看你能考過幾級吧?。ㄟ@篇文章烘焙初學者們請收藏！）
瓊脂：瓊脂是從海藻中提取的天然植物制品，可以代替明膠使用。瓊脂的凝膠作用是明膠的8倍，使用方法也與明膠不同。
水?。核∈且环N烹飪或加熱方式，是指將配料裝入相應的容器后在隔水蒸煮。
澄清黃油：澄清的黃油去掉了乳清，用小火烹煮加熱制成的，澄清的黃油煙點較高，比普通黃油保質期要長。
白化：用攪拌器攪打蛋黃和白砂糖直至混合物發白變得粘稠。
乳化：1.攪打黃油和白砂糖直至形成發白乳化的混合物。2.將奶油加入到其他配料中。
冷液稀釋：冷液稀釋是指在制作過程中倒入冷的液體，降低配料（焦糖或糖漿）的溫度，同時帶來柔軟的質地。
水油面團：水油面團是面粉、水和精鹽混合而成的，是制作酥皮面團的第一步。
上金色：用刷子將蛋黃或是打發好的全蛋蛋液刷在面皮表面上，在烘焙之后形成金色的光澤外殼。
切模：這是一種金屬或合成材料制成的工具，形狀多樣（圓形、橢圓形、半圓形）等。一般用于在面皮上切出各種形狀。
裹糖面：將某種事物用去它配料完全裹住。（如巧克力、可可粉、白砂糖）
整形：加工某種食材，使其具有特定形狀。
粉墻：將面粉圍成圓環，在中間部分可以加入其他配料，可以混合制成面團。
微滾：加熱液體為了避免液體至沸騰，指在沸騰狀態前水微微顫動，冒小泡的狀態。
畫線：用刀在刷有蛋黃液的甜點表面表面畫線，做出條紋狀裝飾，比如做蘋果派。
帶狀：指的是攪打某種材料，使其變得柔滑、均勻，抬起攪拌器時，材料從攪拌器上留下，形成不間斷的帶狀。
搓砂：混合面粉和油脂，使油脂充分融入到面粉里去，一旦混合物變得松散立刻停止揉捏。
離心脫水：將混合物倒入果汁冰糕調制器中，直至形成冰淇淋或冰糕。
搓皮：用剝皮器或削皮刀去掉柑橘類水果（如橙子、檸檬）的外皮或刨碎果皮，果皮削可以加入到烘焙中用于調香。
好啦！這些專業術語你都記住了嗎？如果大家有任何疑問或者有更多關于西點烘焙培訓中遇到相關問題，歡迎到成都太陽鳥西點培訓學校，我校的二專業西點培訓導師將給您做全面的解答！謝謝大家！
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