咖啡培訓(xùn)學(xué)校

          如何研磨咖啡豆 制作咖啡研磨技巧

          咖啡師培訓(xùn)  更新于2018-05-16 14:49:05  瀏覽
          當(dāng)生活不斷變美好、文化習(xí)慣不斷改革,中國的下午茶也從傳統(tǒng)的茶水開始向西式的咖啡轉(zhuǎn)變,為什么將來的茶水文化將是咖啡的天下,因為天下是年輕人的,年輕人會越來越多的選擇喝咖啡,所以太陽鳥咖啡培訓(xùn)學(xué)校就為大家講解下如何研磨咖啡豆,怎樣研磨沖泡一杯好的咖啡?運用好我們咖啡老師教給你的咖啡研磨的技巧你將令專業(yè)咖啡師刮目相看!

          為什么要喝研磨咖啡?

          經(jīng)常喝咖啡的朋友一定注意到,不管是去連鎖咖啡店還是私人咖啡館,咖啡豆研磨機都是標(biāo)配。對于專業(yè)咖啡師來說,一臺好的磨豆機,是保證一杯咖啡品質(zhì)的重要一步。

          為什么要和現(xiàn)磨的咖啡

          咖啡豆的研磨為何如此重要?

          磨碎的咖啡豆,表面積會增加1000倍左右,更加方便提取咖啡豆中的有效成分,這樣我們只用幾分鐘就能做一杯香濃醇厚的咖啡

          咖啡豆研磨重要性

          一、咖啡豆研磨的時間

          咖啡的香氣最貼切的說法叫“秒秒散盡”,在30秒到3分鐘之內(nèi)就香飄味散了。所以,研磨咖啡最理想的時間是在烹煮之前。而且,在沒有妥善貯存之下,咖啡粉還容易變味,一定要在2周內(nèi)喝完哦。不然一個不小心就成了怪味咖啡,那么再好質(zhì)量的咖啡也都糟蹋了。

          咖啡研磨時間把控

          二、咖啡豆研磨的粗細

          適當(dāng)?shù)目Х确垩心ザ龋瑢τ谧鲆槐每Х仁种匾勰┑拇旨氁惨曊糁蟮姆绞蕉āR话愣裕糁蟮臅r間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。沖煮工具的不同,咖啡粉的粗細度也不一樣,比如說:

          三、研磨方法要遵循什么原則

          1.應(yīng)選擇適合沖煮方法的研磨度;

          2.研磨時所產(chǎn)牛的溫度要低;

          3.研磨后的粉粒要均勻;

          4.沖煮之前才研磨。

          研磨豆子的時候,粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言,蒸煮的時間越短,研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長,研磨的粉末就要越粗。

          四、研磨咖啡豆工具的選擇

          細研磨(Fine grind):顆粒細,像砂糖一樣大小。

          中研磨(Medium grind):顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小。

          粗研磨(Regular grind):顆粒粗,像粗白糖一樣大小。

          1.手沖壺研磨度:中度研磨粉

          手沖咖啡,一般適用于中度研磨的咖啡粉,中度研磨粉就像白砂糖粒的粗細。當(dāng)你手指一捏,能看到一粒一粒多邊形的咖啡粉,這就是中度研磨,而不是面粉狀。

          手沖壺研磨度:中度研磨粉

          2.虹吸壺研磨度:中度研磨粉

          虹吸壺萃取時間一般在1分鐘上下,溫度在92度左右。若咖啡粉太細的話,不僅會萃取過度,還會使咖啡液在回流時,堵塞導(dǎo)管。若咖啡粉太粗的話,則會導(dǎo)致芳香物質(zhì)仍藏在顆粒內(nèi)部,無法與熱水觸碰萃取。所以和手沖咖啡差不多的中度研磨粉是最適合的。

          虹吸壺研磨度:中度研磨粉

          3.法壓壺研磨度:粗中度研磨粉

          因法壓壺使用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+過濾法。使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質(zhì)可以順利通過濾網(wǎng),不受阻攔,所以粗中度研磨粉是最合適的,粗中度研磨粉就像小米粒那么大。

          法壓壺研磨度:粗中度研磨粉

          4.意式機研磨度:細度研磨粉

          在用意式機萃取咖啡的過程中,咖啡粉需承受高壓與高溫,因此,粉一定要細,粉餅均勻緊壓,這樣咖啡粉才能阻擋水壓,均勻的萃取出來。細度研磨粉就像細沙子一樣。

          意式機研磨度:細度研磨粉

          5.摩卡壺研磨度:細度研磨粉

          摩卡壺的萃取原理跟意式咖啡機一樣,需要壓力,所以咖啡粉一定要細,這樣才能萃取出濃縮的咖啡液體,所以摩卡壺用細度研磨粉是最好的。

          摩卡壺研磨度:細度研磨粉

          6.比利時壺研磨度:中度研磨粉

          比利時壺的原理跟虹吸壺的原理有點像,比利時壺除外觀外,操作更加簡單些,只需注意水量和咖啡粉就好,比利時壺萃取時最好也是用中度研磨粉 ,這樣咖啡渣和咖啡液更容易分離,不堵塞導(dǎo)管,咖啡的香濃程度也剛剛好。

          比利時壺研磨度:中度研磨粉

          咖啡研磨工具技巧總結(jié):不管使用什么樣的研磨機,在運作時一定會磨擦生熱。優(yōu)良物質(zhì)大多具有高度揮發(fā)性,研磨的熱度會增加揮發(fā)的速度,香醇散失于空氣中。咖啡豆在研磨之后,細胞壁會完全崩解,這時與空氣接觸的面積會增加很多,氧化與變質(zhì)的速度變快,咖啡在30秒到2分鐘之內(nèi)就會喪失風(fēng)味。因此,建議不要買咖啡粉,最好買咖啡豆,在喝前才研磨,磨好則應(yīng)趕快沖泡。在磨豆機發(fā)明之前,人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫(yī)生曾經(jīng)實驗這種古老的工具,并與現(xiàn)代化的磨豆機做比較,據(jù)說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇風(fēng)味。

          依據(jù)邏輯推理,搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開,應(yīng)該不會破壞細胞壁,留住咖啡的優(yōu)良物質(zhì)。可是,在現(xiàn)代化的生活里,人們幾乎已經(jīng)不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆,因此,選擇優(yōu)良的磨豆機就顯得格外重要

          五、研磨咖啡豆技巧

          自己在家里研磨咖啡豆,最好是在水燒開之后再開始研磨咖啡豆,這樣更加能留住咖啡原始的香氣,研磨咖啡豆工具也要注意,要可調(diào)節(jié)咖啡豆粗細度的研磨機,這樣在家就可以輕松磨出各種粗細度的咖啡粉了。比如說喜歡享受慢生活的咖友,就可以選擇手搖磨豆機,慢慢的享受磨豆的樂趣~

          咖啡豆研磨技巧

          越來越流行的咖啡文化社會,客人來拜訪的時候,磨出上好的咖啡粉泡上一杯高格調(diào)的咖啡,是不是很有面子很吸引人,想學(xué)習(xí)怎么研磨咖啡嗎?想學(xué)習(xí)制作咖啡或者成為一名咖啡高手就來太陽鳥咖啡培訓(xùn)學(xué)校參加高級咖啡培訓(xùn)班吧,這里有高級咖啡師教學(xué)哦。

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