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西點培訓
西餐培訓什么是蜜處理呢?由巴西半日曬改良而形成，是中美洲咖啡普遍的處理方式，由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”，在中美洲國家，又被稱為脫漿法。
在蜜處理過程中，咖啡在干燥時會留有部分或全部的“蜜”。咖啡果實經采摘、分級和去果肉果皮，便會被放在干燥床上進行干燥，簡單說，這種處理法即帶黏膜進行日曬干燥處理，在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。
與其他處理法不同的是，蜜處理是采用果膠曬干的方式，這種處理法的特點是酸質中度，甜度比較高，咖啡豆更好的保留了咖啡的糖分。
另外，根據蜜處理果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短，蜜處理細又分為白蜜，紅蜜，黑蜜處理等。
幾種蜜處理法的區別：
一、根據保留果膠的比例不同，
白蜜White Honey 通常會把80%-90% 果膠被移除，傾向于使用機器水洗，且保留最少程度的果膠層。
紅蜜Red Honey基本上保留全部果膠，無發酵。
黑蜜Black Honey基本上保留全部果膠，低海拔溫度進行干燥。
二、根據光照以及干燥時間的長短不同，
紅色蜂蜜需要在遮陰的環境下進行干燥，需要更長時間才能干燥，通常在云層覆蓋期間開發，通常需要大約12天才能完成干燥。
黑蜂蜜需要在更加陰涼的地方進行干燥，需要最長時間，通常是一周多一點，并且用黑色塑料篷布覆蓋，黑蜂蜜處理過程是最為復雜的，但價格最昂貴。
三、在風味上，
黑蜜處理風味酸甜感明顯，帶有果汁味道。
紅蜜處理風味比較均衡，帶有提子味道。
黃蜜處理風味比較干凈，帶有柑橘類味道。
李老師提別提醒大家:蜜處理是帶有黏膜的情況下進行日曬，所以需要通風好，品質上易發酵或易發霉導致臭味。
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