型美面點制作，中式面點之精華

在膠東地區(qū)，過大年蒸餑餑，寓意著來年日子蒸蒸向上、紅紅火火。因此，每年從臘月二十開始，各家就開始蒸大餑餑，一直持續(xù)到年根，幾乎整個正月都不用做面食。
 

相比較西式的餅干、蛋糕、面包、派，營養(yǎng)上肯定還是中式面點勝出一大截。咱包子里可以放各種肉、菜、豆干等等，什么都可以放，不挑食材。而且中式糕點基本無油，這些是餅干面包蛋糕做不到的。西式的糕點可以做的很華美，造型獨特，論實用性和營養(yǎng)咱還是要多做大中華面點哈。

如今的中式點心品種繁多，造型多樣，不管是風(fēng)味，還是制作技巧，都不斷發(fā)生著變化。

?面點的風(fēng)味，主要是由面團、餡心和烹調(diào)方法幾方面因素來決定，其中又以面團和餡心最為關(guān)鍵。

中式面點常用的有水調(diào)面團、發(fā)酵面團、米粉面團、油酥面團四大經(jīng)典面團。在一些傳統(tǒng)面團制作中，適當(dāng)添加些新原料，也屬于一種創(chuàng)新的方法。

比如在傳統(tǒng)發(fā)酵面團當(dāng)中，添加一定比例的牛奶和黃油后，會使制成品乳香滋潤，口感暄軟膨松。


 

另外在揉制水調(diào)面團時，也可以用牛奶、雞湯等去代替清水，還可以加入雞蛋液、干酪粉等原料揉和，這么做也可以增添特色。
 

調(diào)制油酥面團，除了使用傳統(tǒng)的豬油外，還可以加入黃油以改變其風(fēng)味及口感。另外，還可以在面團當(dāng)中加入一些雜糧或蔬果類原料，進而做出別具特色的點。

中式面點大多是有餡品種，因此，一旦變化新陷就能帶來新的口味。中式面點用料十分廣泛，禽肉、畜肉、魚蝦蟹貝等葷料，以及雜糧、蔬菜、水果、干果、蜜餞、鮮花等素料，都可用來制餡。


 

除此之外，咖啡、蛋片、干酪、煉乳、奶油、糖漿、果醬、巧克力等西餐常用的原料，也可用來制作餡心。

除了用料變化之外，目前的中式面點陷心的口味也有了不少創(chuàng)新。傳統(tǒng)中式面點的餡心比較單調(diào)，多以咸鮮味和純甜味為主，現(xiàn)在像魚香味、醬香味、酸甜味、咖喱味、椒鹽味等復(fù)合味餡心，卻用得很普遍。