專業(yè)的西式面點(diǎn)培訓(xùn)班推薦

西式面點(diǎn)的自從進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)后，就以新穎，好看，好吃等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者們的，有朋友非常看好西式面點(diǎn)市場(chǎng)，想自己開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，下面太陽(yáng)鳥(niǎo)面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校小編給大家分享專業(yè)的西式面點(diǎn)培訓(xùn)班推薦，一起來(lái)看看。

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1、陽(yáng)極模具

首先說(shuō)說(shuō)我們最常用的陽(yáng)極模具，它的應(yīng)用范圍是最廣泛的，其實(shí)它的本質(zhì)就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜，起到抗腐蝕氧化的作用。

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優(yōu)點(diǎn)

耐腐蝕、抗氧化性較好，由于表面相對(duì)粗糙，所以非常適合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙最常用的蛋糕模具，價(jià)格便宜。

缺點(diǎn)

因?yàn)楣に嚨南拗疲@種膜質(zhì)地比較軟，如果用刀子等尖銳物品，很容易劃傷表面。一旦陽(yáng)極膜被劃傷，模具很容易氧化銹蝕，壽命較短。

養(yǎng)護(hù)

每次烘烤完后，用軟布或海綿清除殘留物，一定不能使用鐵質(zhì)的刨花等硬質(zhì)材料清洗，否則會(huì)刮傷模具表面。

2、硬膜模具

目前國(guó)內(nèi)好像只有三能有銷售使用了硬膜處理的模具。這類模具工藝與陽(yáng)極模類似，但質(zhì)地更硬，表面呈黑色。

優(yōu)點(diǎn)

因?yàn)橛捕群芨撸杂材つ＞卟慌聞澆慌滤ぃ透g抗氧化性能比陽(yáng)極模更高，壽命更長(zhǎng)。同時(shí)表面呈黑色更易吸熱，可縮短烘焙時(shí)間。具有部分不粘特性。

缺點(diǎn)

雖然表面并非不粘涂層處理，但硬膜具有50%的離水性，所以相對(duì)也具有一些不粘特性。由此對(duì)于需要借助模具攀爬高度的蛋糕來(lái)說(shuō)，就有點(diǎn)不適合了。有些親們測(cè)試硬膜模具烤制蛋糕也不太會(huì)影響蛋糕爬高。

養(yǎng)護(hù)

使用后用溫水洗凈并保持干躁即可，勿直接用火焰加熱，烘烤溫度不得超過(guò)300度。

3、不沾涂層模具

雖然外表都是黑色，但這類不粘涂層模具與硬膜模具有本質(zhì)的區(qū)別，它是在陽(yáng)極模具基礎(chǔ)上噴涂一層防粘涂料來(lái)達(dá)到防粘的效果。

優(yōu)點(diǎn)

超級(jí)防粘，便于清洗

缺點(diǎn)

由于使用的是涂料防粘，所以硬度上較弱，很容易被尖銳物品劃傷，壽命不及硬膜高。由于涂層工藝，耐高溫性能也會(huì)下降，烘烤溫度不宜超過(guò)280度。

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養(yǎng)護(hù)

不粘涂層模具比較嬌氣，所以養(yǎng)護(hù)方面注意事項(xiàng)較多。每次使用不沾模具時(shí)最好先涂抹食用油，可以最大發(fā)揮其不沾特性，延長(zhǎng)涂層使用時(shí)間。不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間高溫下工作，毛孔會(huì)擴(kuò)大，突然冷卻后會(huì)立刻緊縮，和人的皮膚一樣，會(huì)使殘留物藏在毛孔不出來(lái)，侵蝕不沾涂層，最終導(dǎo)致涂層失去不沾性。所以建議烘烤溫度低于250度。同時(shí)使用后須等溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。不要將烤完或待烤的食品長(zhǎng)時(shí)間放在不沾模具里，因其積累在食物中的溫氣，糖份和牛油所形成的腐蝕物會(huì)腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料。用海綿或軟布清洗，萬(wàn)萬(wàn)不可用粗糙砂布或鋼絲球、金屬鏟清理。盡可能避免強(qiáng)烈碰撞，摩擦而使涂層受損、刮傷，輕拿輕放。

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