咖啡培訓
調(diào)酒培訓
西點培訓
西餐培訓
常見的西餐酒杯有哪幾種?
●威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻璃酒杯。
●希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯。
●柯林斯杯：容量約在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，一般要冷凍過使用。
●古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。
●雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏斗型高腳杯。
● 酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的郁金香花型酒杯。
●白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。
●利久酒杯：容量約在30毫升，細長帶腳的郁金香花型酒杯。
西餐常用的服務用具有哪些?
立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。
常見的西餐用具有哪些?
●叉：叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。
●刀：刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。 匙;匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。
●專用餐具：它是根據(jù)菜點而設(shè)置的，常見的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。
西餐的服務用具有哪些?
糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務匙(帶槽)、服務叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。
西餐的桌上用品有哪幾種?
咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。
西餐如何擺放餐具?
擺吃盤時，底下放一墊盤。刀放盤右，刃朝里；叉擺盤左，尖朝前。
刀叉的數(shù)目一般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放在吃盤右側(cè)，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在面包盤右上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔一定距離，以食者取用方便，擺放一套。
西餐宴會如何擺臺?
西餐宴會擺臺應根據(jù)宴會菜單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序?qū)⒌丁⒉妗⒊兹繑[齊。
常見的菜點道數(shù)有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食;湯、沙盤之間的距離要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案店徽要擺端正，盤邊距桌邊約1.5厘米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側(cè)從左向右依次擺放餐刀、魚刀、湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5厘米，然后再從餐盤的左側(cè)向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5厘米。
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