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西餐培訓低因咖啡，顧名思義就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因。對于許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。
一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。
低因處理的步驟必須子咖啡生豆的狀態下才能進行。現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因：傳統的/歐式處理法（European Process）、瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因，咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%。
歐式/溶劑式處理法（The European or Solvent Process）：溶劑式處理法有兩種變異的處理方式第一種是直接的溶劑式處理法，首先以蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，將溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之后，再以蒸汽帶出；另一種是間接的溶劑式處理法，首先是將咖啡生豆中所有的味道都溶解到熱水之中（這是假設的狀態，并非真的將所有的化合物豆溶解出來），過了一段時間，將咖啡生豆與溶有“所有”味道（包括咖啡因在內）的熱水分離，之后在熱水中加入可以吸引咖啡因的溶劑，此時咖啡因會與溶劑結合并浮上水面，可以很容易被清除掉，，之后再將無咖啡因的熱水重新與咖啡生豆結合起來，咖啡生豆會將剩余的風味因子吸收回來。
瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process）：使用這個商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內幾乎所有的風味因子，包括咖啡因在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之后將負載有有所有風味因子的熱水，以活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩余的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這中特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。
新一批的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會釋放出風味因子。如此，則咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地，風味滿載水中的風味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。
咖啡生豆經過這種去除咖啡因、保留風味因子的程序處理之后，便直接進行干燥并銷售出去，而吸收了咖啡因的風味滿載水，可以周而復始的以活性碳濾器去除咖啡因，重復使用。
二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）：二氧化碳超臨界處理法是將咖啡生豆浸泡在液態的二氧化碳中，在高壓狀態下，二氧化碳呈現半氣態、半液態地狀態，這個狀態下的二氧化碳能主動與咖啡因結合，而咖啡因最后悔被抽風式活性碳濾器濾除。
無論是用哪種方法，提煉萃取出的咖啡因都被轉賣到可樂公司或藥品公司加以再利用，咖啡因絲毫沒有被浪費。而至于低因咖啡的風味，在此偉哥只能說不敢恭維，所謂魚和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那對于風味就只能舍棄了。
處理法
目前咖啡豆去除咖啡因有三種方法:
1、水處理法，可去除94～96％的咖啡因。
2、化學萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當溶劑萃取咖啡因，后來瞭解這些化學物質致癌，慢慢又被其他低危害的化學物質取代，但畢竟是化學物質不夠天然，此方法可萃取96～97％的咖啡因。
3、第三種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達96～98％。為去除咖啡因三種方法中效率最好的一種方式。
二氧化碳(CO2)處理法：
使用兩種自然元素，純水與二氧化碳（這兩者混合我們通常稱他為蘇打水）去萃取咖啡生豆中的咖啡因，這個方法的創始人是Kurt Zosel。
在化學上我們又稱為超臨界CO2萃取技術，超臨界二氧化碳(以下簡稱為SC-CO2)的密度為氣體的數百倍，并且接近液體的密度，然而其粘度卻與氣體狀態的二氧化碳略同。其擴散系數大約為氣體的百分之一，而比液體大數百倍。因此，物質移動(Mass transfer)或分配等，均比其在液體溶劑中進行為快。
此方法之所以開發成為萃取咖啡豆中咖啡因的方法是因為有下列特點：
1. 二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，由於比較接近常溫的臨界溫度而可適用於對熱不穩定物質萃取。對於咖啡中香氣物質的保留具有很好的效果。
2. 二氧化碳為不活性氣體，無著火性及化學反應性，同時無殘留性，對人體無害，亦不造成環境污染。
3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價廉。
超臨界CO2萃取咖啡因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡因分子在豆體內鬆動，加入二氧化碳并在水中給予大於100大氣壓力(Atm)，使水與二氧化碳混和創造一個蘇打水的環境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡因分子，咖啡因被二氧化碳捕捉后，咖啡因就會開始移動。二氧化碳具有高選擇性，他不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，因為碳水化合物及蛋白質是咖啡豆中風味及氣味的主要成分。當結束萃取之后自然乾燥，含有咖啡因的水，可以輕易的分離出咖啡因，并做為其他商業上的用途。
此方法的優點：
1. 萃取咖啡因的效率很高，無化學污染。
2. 不會與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質起任何化學變化。
3. 其副產品（咖啡因）是天然的，百分百可以回收的！
通過以上講解,大家應該對低因咖啡有個初步的了解了,更多關于咖啡培訓相關內容,歡迎來太陽鳥咖啡培訓學校詳細了解!我們的咨詢電話:400-886-0707
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