簡(jiǎn)陽(yáng)西點(diǎn)培訓(xùn)之學(xué)面包制作十問(wèn)?

面包制作是最接近食品科學(xué)的技術(shù)了，或者說(shuō)，本身就是一門(mén)科學(xué)也不為過(guò)。在學(xué)習(xí)、練習(xí)、獨(dú)立操作中難免都會(huì)遇到很多疑問(wèn)，太陽(yáng)鳥(niǎo)西點(diǎn)面包培訓(xùn)學(xué)校專門(mén)針對(duì)學(xué)員制作蛋糕是的問(wèn)題，整理出一下是十問(wèn)題，給予深入淺出的給簡(jiǎn)陽(yáng)學(xué)面包的朋友做詳細(xì)解答，希望對(duì)大家的技術(shù)提升有所幫助。以下，是我們面包課程中整理而出的十個(gè)常讓大家疑惑的問(wèn)題：
為什么一些面包需要水解，起到什么作用？
 一般法式面包都是需要水解的，可以縮短面團(tuán)攪打的時(shí)間，也可以令面粉具有更強(qiáng)的吸水性，這樣在后面的制作過(guò)程中，面團(tuán)的彈性更好，令面團(tuán)內(nèi)部組織更加細(xì)膩，也減少了面粉中麥香味的流失。
為什么面團(tuán)攪拌的時(shí)候需要一段時(shí)間的慢速攪拌？
  剛剛放入攪拌缸的原料，如果使用快速攪拌，很容易讓原料飛濺而出，不利于干性材料與濕性材料的融合，也會(huì)在后期快速攪拌中延緩攪拌時(shí)間。并且使用慢速攪拌，會(huì)有助于面粉麥香味的發(fā)揮。
面團(tuán)在翻面的時(shí)候可以使用手粉么？
 不可以使用手粉，可以在手上沾些清水，將面團(tuán)翻面后壓平排氣。
為什么一些面團(tuán)在將要發(fā)酵好的時(shí)候還要放在冷藏中一段時(shí)間？
這個(gè)步驟并非一定要做的，有時(shí)候面團(tuán)發(fā)酵將好，而自身又沒(méi)有時(shí)間對(duì)面團(tuán)進(jìn)行操作，可以將面團(tuán)放入冷藏，延緩發(fā)酵時(shí)間。
制作法式面包使用的是平時(shí)的酵母么？
 法式面包配方中沒(méi)有糖的成分，是使用耐低糖型酵母，而在甜面包中，使用的是耐高糖型酵母。
面團(tuán)常溫松弛的時(shí)候，室內(nèi)比較干燥，怎么辦？
 為了防止面團(tuán)干皮，可以將松弛的面團(tuán)放入未開(kāi)機(jī)的醒發(fā)箱中；也可以在面團(tuán)表面蓋好發(fā)酵布或烤盤(pán)袋；也可以在室內(nèi)放些熱水，提升室內(nèi)濕度；還可以在面團(tuán)表面少量噴灑些水。
中種面團(tuán)需要冷藏保存還是冷凍，需要每天喂養(yǎng)么，保質(zhì)期多久？
 需要冷藏保存即可，不需要喂養(yǎng)；冷藏保存可以維持三天左右，過(guò)久的中種面團(tuán)酸度過(guò)高，會(huì)損害主面團(tuán)的風(fēng)味。
當(dāng)天要做面包，沒(méi)有酵種怎么辦？
 如果當(dāng)天沒(méi)有酵種，也是可以制作面包的，酵種是為了提升面團(tuán)的風(fēng)味和色澤。或者提前將打好的面團(tuán)放入冷藏4個(gè)小時(shí)以上，也是可以改善面團(tuán)風(fēng)味的。
制作軟歐包時(shí)候，外形和刀口可以改變么？
 都是可以根據(jù)自己的喜好改變的，例如，同一個(gè)面團(tuán)可以制作成橢圓形、長(zhǎng)方形、圓形、橄欖形等等；劃口也是一樣可以變換。
噴灑蒸汽是什么時(shí)候？
 通常是在面團(tuán)剛剛放入烤箱后噴灑蒸汽。也有些面包制作中，為了令面團(tuán)放入烤箱能更好的接觸到濕潤(rùn)的空氣，在面團(tuán)即將進(jìn)入烤箱，和剛?cè)肟鞠渲螅紩?huì)噴灑蒸汽。
如果您對(duì)面包培訓(xùn)中還遇到什么問(wèn)題，歡迎您到太陽(yáng)鳥(niǎo)西點(diǎn)學(xué)校來(lái)，我們的老師將給您做更詳細(xì)的解答！簡(jiǎn)陽(yáng)西點(diǎn)培訓(xùn)來(lái)成都太陽(yáng)鳥(niǎo)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校！