咖啡培訓
調酒培訓
西點培訓
西餐培訓
其實拿破侖蛋糕和拿破侖沒半毛錢關系
您是否聽到別人給你這樣說：long long ago，拿破侖帶領他的軍隊征戰歐洲大陸，有一天，他遇見一位糕點師傅手捧著一款造型奇特的蛋糕，從此這款蛋糕就被命名為……每每提起這個蛋糕時，這樣的劇情是不是你就自行腦補了？打住吧！拿破侖蛋糕和拿破侖沒半毛錢關系好嘛！
這款源自法國的經典甜品有一個好聽的法文名叫Mille-feuille，即“一千層酥皮”的意思，它由多層酥皮混夾著鮮奶油以及吉士醬組合而成。聽起來簡單，制作方法可是相當的繁雜，起酥工藝的酥脆口感要與吉士的柔滑完美融合，因而在吃這款甜品的時候，千萬不要一層層分開食用，將奶油和酥皮揉攪在一起一口吞下去，才算對得起糕點師傅們的心血啊！
而至于拿破侖這名字的來源，最可靠的說法是由于它源自意大利酥皮Naples的英文名Napolitain，被誤傳為Napoleon，使得大將軍那血氣方剛的一世英名與這香濃軟糯的美味蛋糕永久地聯系在了一起。不過話說回來，將這款千層酥起名為“拿破侖蛋糕”，經過大將軍他老人家的同意了嘛~
接下來給大家介紹一下拿破侖蛋糕的做法：
蛋糕底：富強粉750克，鮮蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。
水油酥皮：富強粉700克，豬油350克，鮮蛋150克，奶油忌林糖800克，香蘭素適量。
1、將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；
2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；
3、蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；
5、將蛋白打起泡后，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏干性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6、取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；
7、放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8、將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘；
9、派皮呈現茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；
10、先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。
在烘焙培訓的路上，你會遇到許多這樣那樣的問題很難解決，這樣的話您可以選擇一家好的學校進行系統的培訓。
相關推薦