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模具的分類
據了解，目前模具按材質分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。
其中陶瓷和金屬模具由于耐熱高，導熱好，所以大部分會用來制作進烤箱的模具。而玻璃模具常用于盛放冷制糕點，比如慕斯、補丁之類的。硅膠模具產品色彩艷麗，可塑性高，不粘，耐熱低，所以一般用來做低熔點產品的成型，比如制作巧克力、布丁等產品
西點蛋糕培訓班巫老師經驗之談：金屬模具是模具世界里的主打產品。據專業人士介紹，銅模子導熱最好，然而易被腐蝕不好打理。進口的鋁合金模表面都有相當耐用的陽極氧化，使用起來也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質量好的貴一點的，表面一般都是英國產的樹脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見的各種大廈的鋼材，此材質也會生銹，但是銹蝕的速度相對慢，且價格廉價，所以近些年來使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。
不過，對于烘焙圈子里的人們來說，網購烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮。“每個廠家的質量標準不同，烘焙蛋糕學習中，選擇模具，首當其中的第一點：品牌是一個產品質量最基礎的保證，而國外廠家的生產標準一般都比國內高。國產的雖然便宜，大多價格在進口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價格更是無底限。培訓蛋糕學校告訴你烘焙模具不同于其他，大多要經過高溫。很多東西，在常溫下無毒無害，經過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質了。”一位糕點師培訓班的烘焙達人在網絡留言中如是說。
西點培訓學校蛋糕培訓之烘焙模具材質選擇須知
絕大多數師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。蛋糕烘焙學校杜仁杰老師告訴你現在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，烘培蛋糕學校杜仁杰老師在這里告知大家：請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。
進烤箱的蛋糕模具主要有兩種：鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快;鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生;不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。你現在知道該怎么選擇烘焙模具材質了吧。
成都太陽鳥西點烘焙培訓學校專業從事西點蛋糕培訓13年，經過這13年的不斷發展已經成為西南地區行業一流的西點培訓學校。我校西點課程開設有：西點基礎班、面包培訓課程、蛋糕烘焙培訓課程、法式甜點培訓課程、翻糖蛋糕培訓課程、韓式裱花培訓課程等等，只要市面上有的西點產品都可以在太陽鳥學到。學校的老師也會不斷的到國內一線城市及國外西點發達國家進行進修，力爭把最先進的西點技術，交給我們的培訓學員。貴陽由于西點市場的起步較晚，所以西點烘焙培訓市場遠沒有成都發達。歡迎貴陽愛好西點的朋友來成都太陽鳥烘焙培訓學校參觀學習！
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