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西餐培訓手沖精品咖啡如何做好品控-成都太陽鳥咖啡培訓學校
剛開始自己做手沖咖啡的人，往往會有一種困擾，明明方法和昨天一樣，但是沖出來味道不盡相同。同樣的問題，在咖啡店也會遇到，當你喝到特別喜歡喝的咖啡，決定再點一杯時，卻發現味道和剛剛不一樣了。
將咖啡店類比餐飲行業，如果客人在一家店吃到自己喜歡的菜，下次再來卻發現味道變了，也許是做菜的廚師不同，大廚和徒弟手藝有差別，但如果讓同一名廚師來做，總能保證口味的穩定性，所謂回頭客就是這樣留下的。咖啡店不需要回頭客嗎？
有些咖啡師會解釋說，精品咖啡不可復制，每杯都有獨特的風味。真的是這樣嗎？
我們先來看看精品咖啡的定義。
1. 生豆無一級瑕疵，二級瑕疵小于等于五；
2. 熟豆必須在杯測前12小時將樣品烘焙至樣品烘焙標準；
3. 由三名認證Q-grader進行評估；
4. 評估時，需要使用SCAA杯測表格與協議進行杯測。其中，一名分級品鑒師評估生豆樣品瑕疵，評估烘焙豆樣品敗豆，以及測量水分含量。
5. 咖啡豆評估結果在80分以上的，才是精品咖啡。
如此一系列的操控，才決定一支咖啡豆是否稱得上精品，到了咖啡師手上，居然不能把握其風味的一致性，多少有些辜負了。我們都知道，影響咖啡風味的四個維度是生豆、烘焙、科技與萃取，而萃取就是最能展現咖啡師實力的部分了。
評判咖啡的好喝與否常常是通過香氣、味道和觸覺三個角度判斷的，而這些又與咖啡的濃度和萃取率密不可分，所以如若咖啡師能掌握一杯咖啡的濃度與萃取率的穩定，基本就可以控制咖啡的出品了。
濃度與萃取率與咖啡中所含的可溶性物質的質量有關，也與所用的水量有關，可以通過公式進行計算，水量大概在咖啡粉的14-21倍區間，也就是我們常說的粉水比在1:14-1:21之間，咖啡就不會太難喝。而粉水比是咖啡沖煮曲線中重要的一項，但其他的條件的影響也不能忽略。
下面我們來說說影響咖啡萃取的七個變量。
一、器具
影響最大的是器具，如果想喝有油脂香的，那自然要選擇意式咖啡機，如果要保證風味，就要選擇手沖器具，為了方便，可以選擇愛樂壓，器具的選擇決定了后續的一切。
二、研磨度
研磨度可以改變粉水接觸面積，決定了咖啡是否容易萃取，也是控制咖啡苦澀的先決條件，細一點的咖啡更容易出風味，但是太細也更容易出現苦澀感，所以要把握適中，我們常選擇的是研磨成粗砂糖顆粒大小。
三、粉水比
通常選擇在1:15-1:20。
四、水質
水中的離子過多或過少對于咖啡風味都有影響，所以自來水或純凈水都不是最好的選擇，通常我們選擇TDS值在75-175為佳，一般的直飲水都可以。
五、水溫
溫度也是極其重要的，每次選擇的水溫盡量保證一致，練習時可以先用90°C的水，等熟練了再調整水溫來適應不同的豆子。
六、時間
水與咖啡粉的接觸時間也是決定萃取率的關鍵，時間太短萃取率會過低，而時間太久味道也會變差。
七、攪拌
攪拌這一步就是咖啡師們見真功夫的時候了，咖啡豆、器具、研磨度確定，粉水比、水質、水溫選擇好，攪拌和時間都是要靠熟練來控制的。當咖啡師能練到嚴格把握每一步的時間，以及攪拌時水流速度的穩定，就能做出兩杯一模一樣的咖啡了，而這，通常要練習幾個月。
一個好的咖啡師，對自己的要求要高，能夠沖出一樣的精品咖啡，保證出品的一致性，才不會有面對客人疑問的尷尬時刻！作為普通咖啡愛好者，你可以買一臺全自動咖啡機，解決人為的不穩定因素。而作為想成為專業咖啡師的朋友，歡迎您還成都太陽鳥咖啡培訓學校，看我們精品咖啡培訓班的咖啡大師們如何把您變成完美的咖啡品控機器。
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