樂(lè)山西點(diǎn)學(xué)校-烘焙培訓(xùn)基本功你掌握了多少

現(xiàn)在喜歡烘焙的人越來(lái)越多，有很多人把西點(diǎn)作為自己就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的首選行業(yè)，有很多西點(diǎn)愛(ài)好者花時(shí)間去培訓(xùn)學(xué)習(xí)來(lái)做出自己喜歡的西點(diǎn)作品。
無(wú)論是就業(yè)或者創(chuàng)業(yè)，首先掌握好西點(diǎn)制作的基本功是必要的條件。今天小編就為大家分享一些烘焙基本功，喜歡烘焙的你不妨做個(gè)自檢吧。

01
黃油的形態(tài)
黃油一般冷藏，在溫度為28°C時(shí)，黃油比較軟，用手指輕壓可以壓出一個(gè)凹陷的指痕，在烘培前，要先把黃油從冰箱中取出回溫。液態(tài)的黃油一般把黃油切成小丁，隔水或微波爐加熱方式獲得，一般在60°C時(shí)會(huì)融化成液體。
02
分蛋法
在做蛋糕時(shí)，很多情況需要把蛋白和蛋黃分開(kāi)，雞蛋要分得很干凈，不要讓蛋白中混有蛋黃，否則蛋白不易打發(fā)。分蛋一手握住雞蛋，將小頭的那邊朝前，輕敲容器邊緣，輕輕掰開(kāi)蛋殼，讓蛋白流出，如有蛋黃破流出，需馬上撈起來(lái)。
03
面粉過(guò)篩

面粉過(guò)篩能夠使得粉類(lèi)的質(zhì)地更細(xì)致、不結(jié)塊，去除雜質(zhì)，還能讓空氣均勻地混入面粉中，讓成品品質(zhì)感松軟。在烘培中任何一種粉類(lèi)都要過(guò)篩。面粉倒入篩網(wǎng)上，手輕拍即可。
04
全蛋打發(fā)

辨別全蛋打發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)：顏色呈淡黃或乳白色，挑起的蛋液畫(huà)8字，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)消失。

注意事項(xiàng)：蛋黃含有油脂，不如蛋白打發(fā)迅速，高速打發(fā)5分鐘即可打發(fā)，溫度過(guò)低也不容易打發(fā)，要考慮回溫，尤其是在冬天，注意溫度的把控。
05
蛋白打發(fā)

在蛋白中加入少許塔塔粉，用網(wǎng)狀攪拌器高速攪拌呈乳白色，在打發(fā)的過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖，持續(xù)高速攪拌至挑起蛋白霜時(shí)尖端會(huì)下垂，為七分發(fā)（濕性打發(fā)），在繼續(xù)高速攪拌，挑起蛋白霜時(shí)尖端會(huì)挺立，為八分發(fā)（干性打發(fā)），溫度控制在17~22°C比較容易打發(fā)。
06
鮮奶油打發(fā)
攪拌器以中速攪拌鮮奶油至表面光滑且出現(xiàn)少許紋路即可，不要過(guò)度攪拌，否則出現(xiàn)油水分離情況，尤其是對(duì)于動(dòng)物性鮮奶油，沒(méi)有低溫條件還行隔著冰水進(jìn)行打發(fā)，溫度保持在4~6°C最容易打發(fā)。無(wú)論是打蛋還是鮮奶油，容器必須干凈，無(wú)油，無(wú)水分，打出來(lái)的蛋白要立刻使用，否則在攪拌中容易消泡。

以上這些基本功，你都已經(jīng)get到了嗎。如果已經(jīng)get到了，那或許你離做出美味的西點(diǎn)又進(jìn)一步了，也或者是離開(kāi)店的夢(mèng)想更進(jìn)一步了。
掌握基本功是做好任何事情的第一步，所以一定不能馬虎哦。

在四川，西點(diǎn)已經(jīng)從一線城市向綿陽(yáng)、德陽(yáng)、樂(lè)山等二級(jí)城市蔓延開(kāi)來(lái)。想要學(xué)專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)烘焙技術(shù)，還是到成都太陽(yáng)鳥(niǎo)烘焙培訓(xùn)學(xué)校來(lái)，這里有一流的教學(xué)環(huán)境，先進(jìn)的西點(diǎn)教學(xué)設(shè)備，專(zhuān)業(yè)化的師資隊(duì)伍，樂(lè)山學(xué)烘焙技術(shù)還是太陽(yáng)鳥(niǎo)西點(diǎn)學(xué)校好！