西餐前景無(wú)限，從貴族化到大眾化

近些年西餐廳如雨后春筍般冒了出來(lái)。過去，西餐被中國(guó)人稱為“洋餐”，隨著中國(guó)融入全球經(jīng)濟(jì)一體化的步伐加快，西餐不再是陪襯文化，而是迅速發(fā)展成一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，成為中國(guó)飲食文化的一部分。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，近幾年中國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長(zhǎng)，其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量份額來(lái)自日益興盛的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。

從外來(lái)化到本土化

目前，餐飲業(yè)已進(jìn)入了顧客時(shí)代、營(yíng)銷時(shí)代。作為競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，首先要考慮的是如何吸引更多的客源，以最快的速度搶占市場(chǎng)，企業(yè)才能贏取可觀的利潤(rùn)。每個(gè)地方對(duì)味道的需求不同，我們會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)匚兜赖牟町悂?lái)調(diào)配，西餐本土化是不可避免的。比如牛扒一般是三分熟或者五分熟，但是來(lái)我們店里的客人大都要求全熟或七分熟，州城大多數(shù)市民吃不慣純正的西餐，米飯是本地客人每餐都不可缺少的，中西結(jié)合才能讓更多的客人接受。”

跟著市場(chǎng)需求走，始終堅(jiān)持“顧客就是上帝”的原則，采用中餐與西餐相結(jié)合的菜式來(lái)適應(yīng)本土消費(fèi)者的口味，已引起西餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)的重視西餐本土化的核心就是將純西餐轉(zhuǎn)為適合本地口味的特色西餐。這里有一個(gè)飲食文化的轉(zhuǎn)變和培養(yǎng)問題，要做好這點(diǎn)很不容易，做得不好就無(wú)法適應(yīng)客人的要求。從消費(fèi)觀念上來(lái)看，只有提供“物有所值”或“物超所值”的商品，才能贏得消費(fèi)者的青睞。

從貴族化到大眾化

只有滿足大眾化消費(fèi)西餐才具有生命力。而西餐大眾化的關(guān)鍵就是本土化。只有實(shí)行本土化，才能真正的滿足消費(fèi)者的需求，才能在普通老百姓中推廣，才能實(shí)現(xiàn)大眾化。顧客的消費(fèi)特征是量入而出，物有所值。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，將貴族西餐轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娀M(fèi)之后，勢(shì)必繼續(xù)演變趨向價(jià)格更合理、口味更適合的中國(guó)風(fēng)味。“別看西餐廳裝飾豪華，其實(shí)消費(fèi)水平并不太高，消費(fèi)群體一般定位在中等收入的人群。”一位西餐業(yè)主這樣介紹。

據(jù)了解，年輕消費(fèi)者是西餐廳的主要客源。“年輕人工作壓力大，生活節(jié)奏快，注重生活的品位，飲食方面也比較講究，他們來(lái)西餐廳不僅可以享受美食，精神也能得到放松。”

“吃西餐講究的是品位，享受和體驗(yàn)第一，吃還在其次。”顧客王先生說(shuō)：“現(xiàn)在，人們就餐時(shí)的重點(diǎn)不僅僅是吃飽、吃好，對(duì)氛圍、環(huán)境也很講究。一般來(lái)說(shuō)，大家注重的是過程中的享受。”